バゲット試作中①

先日のパン教室特別セミナーで、
再びバゲット熱に火が付いた私

しかも友人がくれた高級オリーブオイルのおかげで、
Ｂ型旦那もバゲット食べるようになってくれた（というかＢ型旦那が食べたいのはオリーブオイルなんだが)

なので、久々にバゲット特訓しようかな、
と昨日仕込んでみた

梨酵母元種がイマイチ発酵力が弱そうなのが不安だが、
とりあえず焼いてみよう

配合は元種を使うので、セミナーと一緒とはいかないが、手順は出来るだけ同じようにしてみた

ちなみに加水はＢＰ７０％。
まず粉と水（ＢＰ６０％）だけでオートリーズ３０分。

ちなみに、オートリーズとは

●○●○●○●○●○●○●○●○●

※オートリーズ法

オートリーズ法とは、パン生地をこねるときに、
水と小麦粉のみを最初にこね、
その後生地を30分程度休ませ、他の材料とともにこねる製法。

小麦粉と水を水和させることで、生地が安定します。また、質の強いグルテンを作ることができます。
オートリーズ法で生地をつくると窯伸びがよくなります。

一見手間が感じがしますが、最終的には、
２回にわけることで生地こね時間が短くなったり、
生地の質がよくなり、釜伸びがよくなったりします。

●○●○●○●○●○●○●○●○●

で、元種をちぎって入て、水（ＢＰ１０％）を足した。

軽く捏ねてる途中、
塩入れてねぇ！！(￣□￣;)!!
と気づき、慌てて塩を追加

危ない危ない

ある程度混ざったら、セパレー振ったボールに戻して、
６０分後にパンチ・・・の予定だったが忘れてしまい、
まあ良いや、どのみち冷蔵発酵２４ｈだし、冷蔵庫入れて朝パンチしようって事にした（グダグダ感マックス)Σ(ﾟдﾟ;)

少し発酵が弱そうなので、野菜室で冷蔵発酵８ｈ→パンチ入れて（畳み直すだけ）再び冷蔵発酵１４ｈくらい。

生地は相当ゆるい