ウチの実家への奉げものとして作っている麹ジャム食パン
実家からの要請は「とにかく柔らかく」！
日本人はホント、柔らかいパン好きだな！
私は顎が疲れる程硬いパンが好きだ！ドイツ人かも！？Σ(ﾟдﾟ;)
柔らかくする方法として考え付くのは、
副材料（バターや卵）の添加や水分量の増加
アラ還な両親には、出来るだけカロリーオフなものを食べて貰いたいので、副材料は無しΣ＼(￣ｰ￣;)
ならばとこまで加水率を上げれるかが、今年の課題の一つだ
今までは・・・適当(笑)
だって麹ジャムの出来上がりによって、水っぽさが違うんだもん
でもだいたいＢＰ３５％くらいかな。
捏ねながら水足していって。
それでも結構生地柔らかかったけども
今回は思い切ってＢＰ５０％！
手ごねじゃ無理そうだから、ホームベーカリーに捏ねは任せた
捏ねあがりは、ギリ形が保てる程度。
成形し辛そうだが、無理ではなさそう。
冷蔵発酵させて、冷える状態で成形してしまう
ギリギリだなー、ってくらいの柔さ
でも期待できるかも
焼成～
どーん！(￣□￣;)!!
どどーん！
ふ、膨らんでねーじゃん！！(´Д｀；)
特に真ん中！どうした真ん中！
今回、焼成時間も20分に短縮したんだけど・・・これ、中まで焼けてるかな
ホントはこれ、今日パン教室に持ってって、
先生に評価してもらう予定だったんだが(*´Д｀)=з
とりあえず、切ってみた。
生焼けぇぇ！？(((( ;°Д°))))
こんなん初めてだ
何で何で？とネット検索してみたら
・過発酵
・余熱不足
・焼成温度が低い
・配合に無理がある
くらい。
私の場合、余熱不足は無いので、
後３つは・・・あるかもな
でもギリギリの加水率は維持したいから、
今度から焼成率を量る！
生焼けは焼過ぎより怖いわ
切って確かめといて良かった
今日は、今通ってるパン教室の特別セミナー
なんと、現役バリバリのパン職人に習えるのだ！
仕事中、いーっぱい質問考えてた(笑)
身の程知らずにも程があるが、
プロに私のパンを食べてもらって、
ダメ出しして貰おうと企んでいるのさ
いや、生焼け食パンは持ってかないよ？
テロだわ、それ(笑)
一緒に焼いた麹ジャムベーグルは、
キレイに美味しく焼けましたので
プロに試食して貰うチャンスなんて、そうそう無いし
しかも、レッスン後に懇親会をして貰えるみたいで
先生と話すのも楽しみだけど、
こんなマニアなセミナーに来る生徒さんとも知り合いたい！
たぶん、パン屋開業コースの人が多そうだな
結構なアウェーだが、人見知りしてたらもったいないし！
長い１日になりそうだけど、頑張るべ！
Android携帯からの投稿
実家からの要請は「とにかく柔らかく」！
日本人はホント、柔らかいパン好きだな！
私は顎が疲れる程硬いパンが好きだ！ドイツ人かも！？Σ(ﾟдﾟ;)
柔らかくする方法として考え付くのは、
副材料（バターや卵）の添加や水分量の増加
アラ還な両親には、出来るだけカロリーオフなものを食べて貰いたいので、副材料は無しΣ＼(￣ｰ￣;)
ならばとこまで加水率を上げれるかが、今年の課題の一つだ
今までは・・・適当(笑)
だって麹ジャムの出来上がりによって、水っぽさが違うんだもん
でもだいたいＢＰ３５％くらいかな。
捏ねながら水足していって。
それでも結構生地柔らかかったけども
今回は思い切ってＢＰ５０％！
手ごねじゃ無理そうだから、ホームベーカリーに捏ねは任せた
捏ねあがりは、ギリ形が保てる程度。
成形し辛そうだが、無理ではなさそう。
冷蔵発酵させて、冷える状態で成形してしまう
ギリギリだなー、ってくらいの柔さ
でも期待できるかも
焼成～
どーん！(￣□￣;)!!
どどーん！
ふ、膨らんでねーじゃん！！(´Д｀；)
特に真ん中！どうした真ん中！
今回、焼成時間も20分に短縮したんだけど・・・これ、中まで焼けてるかな
ホントはこれ、今日パン教室に持ってって、
先生に評価してもらう予定だったんだが(*´Д｀)=з
とりあえず、切ってみた。
生焼けぇぇ！？(((( ;°Д°))))
こんなん初めてだ
何で何で？とネット検索してみたら
・過発酵
・余熱不足
・焼成温度が低い
・配合に無理がある
くらい。
私の場合、余熱不足は無いので、
後３つは・・・あるかもな
でもギリギリの加水率は維持したいから、
今度から焼成率を量る！
生焼けは焼過ぎより怖いわ
切って確かめといて良かった
今日は、今通ってるパン教室の特別セミナー
なんと、現役バリバリのパン職人に習えるのだ！
仕事中、いーっぱい質問考えてた(笑)
身の程知らずにも程があるが、
プロに私のパンを食べてもらって、
ダメ出しして貰おうと企んでいるのさ
いや、生焼け食パンは持ってかないよ？
テロだわ、それ(笑)
一緒に焼いた麹ジャムベーグルは、
キレイに美味しく焼けましたので
プロに試食して貰うチャンスなんて、そうそう無いし
しかも、レッスン後に懇親会をして貰えるみたいで
先生と話すのも楽しみだけど、
こんなマニアなセミナーに来る生徒さんとも知り合いたい！
たぶん、パン屋開業コースの人が多そうだな
結構なアウェーだが、人見知りしてたらもったいないし！
長い１日になりそうだけど、頑張るべ！
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