通常の飲食業ではあまり考えられない“ハシゴ”
レストランを何件も回ってランチをするとか、何件もはしごしてエステを受けるとか、あんまり聞かないですよね
最近お財布事情により、そういった飲み方をされるお客様が減ったようです
お客様が“ハシゴタイプ”か、“オーラスタイプ”か、で売上も変わりますね
お店としては回転率を求めますから、お尻が軽いとありがたい
でもこれは、ある程度忙しいお店の話
あまり売上が伸びていないお店は、オーラスタイプがありがたいです
１つは、長くいて下されば売上に繋ぎやすいこと
でもこれは正直難しいですし、１人から搾り取っていると限界がきます
もう１つは、サクラ的な役割
お客様はわがままなので、暇なお店には行きたくないのですね
でも、忙しすぎるお店にも行きたくない
適度にお客様がいて、適度な活気がある方が入りやすいし、居心地が良い
がらーんとしたお店の中で飲んでると、ロックオンされたみたいで、コワイ
何より、帰りづらいですよね
ちなみに私のお客様は、完全なハシゴタイプ
ホントに早いお客様だと、水割り１杯飲んだら次！
１０分しかたってないのに、次！
といった感じ、逆にこっちが全然落ち着きません
お店が忙しくなる時間帯になると、何も言わなくても順番に席を空けてくれる方々でした
最終的には、どのタイプであっても、回転率が求められます。
なので、オーラスタイプの顧客が多いホステスさんは、お客様の教育もしっかり考えていきましょう
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