自家製、鮒寿司の作り方③

こんばんは




鱗も内臓の綺麗に取り除いたら、軽く水洗いをします。







ザルに乗せて水切り。
ほんとは、頭を下にして吊り下げる方がいいです。






ある程度水がおちたら、桶に塩を入れて、お腹から塩を詰めます。







お腹からしっぽまで、ぎゅっぎゅっと詰めます。
入れすぎかなぁと思うくらいがいいと思います。頭にもまんべんなく。








次に、塩を詰めた鮒を樽に並べていきます。
樽の底にも塩を入れて、鮒を並べたら塩をかけて、その上に鮒、塩、、という感じに並べていきます。






続く