今日のマニラ近郊は、とても暑く、３月にはいって
いよいよ夏が近づいてきたな、という感じです。
今日は、タピオカ（サゴ）を煮てみました。
タピオカは、マニラのスーパーでは、大概乾物のところにおいてあります。
今日使ったのは、これ↓
裏側に、煮方が書いてあります。↓
読んでみると、１のところに「タピオカ１００グラムあたり、１リットルの湯をわかし、
くっつかないように絶えずかき混ぜながら１５分間煮る。」って書いてあるんですね。
ところがです。
そのとおりやると、すべてくっついてしまって、わらび餅みたいになっちゃうんですよ。
なので、「絶えずかき混ぜ」てはいけません。
２、３のところには、
「火からおろして、３ー４時間放置する」
「そのあと１と同じように、１０分間もういちど煮る」
って書いてありますが、そんなに放置しなきゃ食べられないの～？
って面倒になりませんか？
実は、そんなに放置しなくっても大丈夫なんです。
実際にやってみましょう。
今日は、炊飯器と、普通の鍋、２つの方法でやってみます。
まずタピオカをかごなどに入れて、軽く水洗いします。
けっこう、ごみが浮いてきますので、取り除いてから、炊飯器の内鍋、
または、普通の鍋に入れ、タピオカの重量の１０倍の水を入れます。
今日は、２５０gのタピオカを半分づつ入れたので、１２５gずつです。
なので水は、１リットルと２５０ＣＣですね。
まずは炊飯器から。
（この炊飯器、もともと炊飯用に買ったのですが、
これでごはんを炊くと、炊き上がった瞬間にコンセントを抜かないと
ごはんが焦げてしまうという欠点がありまして、
もっぱら調理用に使っています。内鍋がステンレスなので、重宝しています。）
普通にふたして、スイッチをポン。
炊飯器だと、炊いている間に、洗濯物を干したり、ほかの事ができるのが長所です。
さて洗濯物を干して、もどってくると、
約１５分で、ポンっと保温に切り替わっちゃいました。
一旦底をかき混ぜてみると、ああっ、ちょっとくっついてますね。
とりあえず気にせず、蓋をして、そのまま保温状態で３０分放置します。
その間に、お鍋の方を見てみましょう。
こういう状態でスタートしました。
こちらも１５分くらいで、沸騰しました。
底をかき混ぜると、やはり、ちょっとくっついているようです。
タピオカ自体もかなりくっついて、わらび餅っぽい。
大丈夫でしょうか。
とりあえず火を止めて、３０分放置します。
３０分放置した後、まだ芯があるようなら、もう少し煮たほうがいいのですが、
見てみると、すでに透明になっていました。
ちょっと煮すぎたくらいです。
こちらが、炊飯器。
こちらが鍋です。
ちょっと、ダマになってるのが、気になりますね。
ザルにあけて、水洗いしてみると、
ちゃんと、ツブツブのタピオカができていました。
食べ比べてみると、
鍋で炊いたもののほうが、ちょっと歯ごたえがあるものの、
ほとんど変わりませんでした。
ワラビ餅状にくっついていたのは、そのまま固まってましたが、
もちもちして、それはそれなりに、食べられました。
次回は、沸騰する前にもう一度混ぜ、
３０分放置のかわりに２０分放置でやってみれば、
もう少し固めにできるのではないかと思います。
ともかく、タピオカを煮るのは、けっこう簡単である、
ということがおわかりいただけたかかと思います。
３０分もかき混ぜたり、３時間も放置しなくても、
ぜんぜん、大丈夫です。
豆乳寒天にサゴをのせて、黒蜜をかけると・・・
ヘルシーなデザート「タホ」の完成です。
ほんとうは、タホは、寒天じゃなくて、GDLという凝固材か、
石膏で固めるのですが、私は寒天でやっています。
寒天は棒寒天１本あたり、豆乳１リットルがちょうどいい硬さです。
タピオカは、そのまま黒蜜をかけて食べてもおいしいし、
あればなにかとデザートに混ぜて、楽しめます。
では、みなさんも、お試しあれ～。