みなさんこんにちは
名古屋市千種区にある美味しい楽しいお料理教室 おしゃべりクッキング…
あっ
間違えた
Coconuts Cooking （ココナッツクッキング）です
先日「中華鍋part１」のお話を途中までしておりました。
憧れて憧れて
購入した鉄打出中華鍋。
中華鍋の基本的な使い方。
①中華鍋を火にかけ温める。
②油返しをする。
③新しく油を入れ、調理をする。
④調理したものを熱いうちに皿に移す。
⑤洗剤を使わずお湯とササラやたわしなのでしっかりと洗う。
⑥水分をしっかりと飛ばし、薄く油をぬっておく。
最初は丁寧に使っていたのですが
使い方が雑だったのか？間違っていたのか？
だんだん汚れや焦げが取れなくなってきたんですね…
そこで中華鍋を再生させることにしました
まずは中華鍋を直火にかけ徹底的に焼きます。
これは汚れや焦げを直火で焼くことによって炭化させるということ。
そうすることで汚れが取れやすくなります。
強火にかけると中華鍋から煙が出てきます。
これは汚れや焦げを炭化させると落ち着くので
慌てずに換気をよくしてがんばって火にかけます。
中華鍋を傾けながら、外側・内側等々全て焼き切ります。
これ・・・
結構大変でした。
センサーガスコンロだと途中で火力が弱くなるのでせっかく温まった鍋が冷えて時間がかかる
カセットコンロやガスバーナー等を使うと良いでしょうね。
煙がでなくなったら炭化終了
水にジュっとつけて金たわしでこすります。
炭化された汚れがある程度とれたら次はやすりで削ります。
私が用意したのは布やすり１００番
このやすりでさらに磨いたらきれいに洗いあげます。
ヤスリは番号が若くなるほど粗い目で、番号が大きくなるほど細かい目になります。
この後もう一度中華鍋を焼いて、鍋肌を玉虫色にします。
ここ大事なので、鍋全体をしっかりと
油をなじませたら出来上がりです。
再生させた中華鍋はキラキラしててすっごく綺麗～
使ってみると今まで卵やチャーハンが焦げ付いていたのがウソみたいに
中華鍋の中でつるんつるんと滑ってくれます
うれし～
でもでも・・・
私の中華鍋はこの再生方法でもどうにもならないところまで来ていたのです。
どうしたかって
あなただけにこっそり教えちゃいますね。
実は・・・
穴ぽこ見えますか
これは食材の酸や塩分なので腐食してしまったりするとできるそうです。
鉄なべは調理した食材を熱いうちに皿に移す
鍋の中に食材を入れたままにしない
これができてなかったんでしょうね
これでももちろん使うことができるんですよ
私はそのまま使っています。
そろそろ卒業させようかな・・・
購入した中華鍋は
あはははは・・・・・
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