こんにちは
Coconfouato 佐藤です
ユズはレモンなどと同じく果皮の香りや果汁を楽しむ香酸柑橘で、日本では冬の到来を告げる香りとしてなじみ深い柑橘です
果皮を擦ると特有の芳香が強く香り、果汁の強い酸味も特徴です
初夏に咲く白い小さな花が終わると、でこぼこした果皮の緑色の果実をつけ、熟すと黄色になります
日本には中国から朝鮮を経て平安初期には渡来し、栽培が始まったと考えられています
ユズの名は、果実が酸っぱいことから「柚酸」と書いてユズ読ませたことが語源とされ、別名の「柚ノ酸(ゆのす)」もこれに由来します
柚子のほかに、由、柚、柚仔、イズなど多くの表記があります
中国ではもともと「柚」はユズのことでしたが、現在ではブンタン(文旦)を指すようになりました
冬至にユズを入れるのは、冬至と湯治をかけ、強い香りが邪気払いになり、風邪をひかずに冬を越せると考えられたためです
ユズの優れた血行促進効果は、発汗や解熱を促すため、風邪の民間薬としても利用されてきました
抗酸化作用のあるビタミンCやフラボノイドを含み、化粧水の原料にも用いられています
ユズは寒さに強く、病気や害虫にも強いので育てやすい柑橘です
ただし、種から育てると結実までに大変長い年月を要し、接ぎ木苗から育てても5～6年はかかります
接ぎ木苗を購入する場合は、接いだ部分に傷がなくしっかりと接いているもの、枝が太く葉の多いものを選びましょう
植え付けは3～4月が適期です
鉢植えの場合、根の成長が早いので、2年に1度はひとまわり大きな鉢に植え替えましょう
実の色が7～8割ほど黄色くなってきた頃が収穫の目安です
ユズの果汁はポン酢やドレッシング、ジュースやお酒に加えて風味づけとして使われます
香り付けには、香りが強く出る果皮を千切りや削ぎ切り、おろし器で削ったものが使われ、吸い物やサラダ等に加えると、いつもの料理が香り高い上品な仕上がりになります
薬味としても古くから使われ、七味とうがらしの材料の1つです
柚子胡椒は九州地方ではポピュラーな調味料で、青唐辛子には熟す前の青いユズを、赤唐辛子には熟した黄色いゆずを用いて作ります
和菓子のゆべしはユズまたはくるみを使った餅菓子で、「柚餅子」と書きます
ユズの産地である岡山県で作られる備中ゆべしには、ユズがふんだんに使用されています
ユズのほろ苦いい味わいは砂糖やスイーツとも相性が良く、果皮を甘く煮詰めて乾燥させたユズピールや、ジャムなどもあります
果肉を砂糖漬けにしたものに湯を注ぐと、マイルドな柑橘の香りとともに温まるユズティーになります
柚子湯に果実を丸ごと入れる場合は、複数個を湯船に浮かべたり、爪楊枝で数カ所穴を開けて入れると香りが立ちやすくなります
果実を切ったものや皮をゆず湯に使う場合は、ガーゼ等に包むと浴槽の掃除に手間がかかりません
ユズの活用法
ユズは、野菜、肉、魚介類のいずれとも相性の良い、料理の名脇役です
千切りにしたユズの果皮を浅漬けの材料に加えたり、酢の物の仕上げにおろしたユズの皮をふりかけたりすると、手軽に料理に取り入れられます
里芋やこんにゃくに添えて食べる柚子味噌もオススメ
白味噌100ｇに、ゆずの果汁、砂糖、みりんを好みで各大さじ2～3加え、火にかけます
水ぽさがなくなって粘度が出てきたら完成です
果肉をくりぬいて果皮を器にする「ユズ釜」は、見栄えがするため、おせち料理の紅白なますを始め、おもてなしのテーブルに花を添えてくれます
形状別活用法
果肉や果汁、果皮を使う料理は、フレッシュなものを利用することが多いですが、ドライのユズも料理のアクセントや、ティーに使われます
利用部位
ティー、薬、美容には、果実が利用されます
そのまま食べるには酸味が強いので、料理には搾った果汁やおろした果皮が使われます
入手方法
旬は10～12月ごろで、スーパーなどの野菜売り場で販売されます
栽培する場合は園芸店などで接ぎ木苗を購入することをお勧めします
学名
Citrus junos
分類
ミカン科ミカン属
別名・和名
柚子、ユノス、オニタチバナ
収穫部位
果実
収穫時期
10～12月
原産地
中国
栽培に適した気候
水はけと保湿性、帆当たりの良い場所
▼おすすめ [もみほぐし/リフレクソロジー /リラクゼーション/アロマ/ヘッドスパ/ヘッドマッサージ/リンパ/リンパマッサージ/肩こり/首こり/眼精疲労/疲労回復/ストレス解消/頭痛/フェイシャル/リフトアップ/むくみケア/ブライダルエステ/恵庭/恵庭小顔/Coconfouato]
【恵庭・千歳・北広島・苫小牧・江別・長沼・栗山・安平・厚真・由仁・南幌】
便利なオンライン予約も受け付けております
Hot PepperBeautyからも24時間いつでもご予約頂けます
ご予約・お問い合わせはこちらからお待ちしております
Mail coconfouato2841＠gmail.com