こんにちは
Coconfouato 佐藤です
マジョラムの仲間で、香りが濃くスパイシーな味わいのオレガノ
日本人にはあまりなじみのないハーブですが、バジルと同じように使うことができ、活用すれば料理の幅が広がります
オレガノは、セージやタイム、マジョラムと同じシソ科のハーブで、香りもよく似ています
特にマジョラムとは見た目も似ており、生物学上でも長い間混同されていたほどですが、より野生的な香味を備えているため、別名「ワイルドマジョラム」と呼ばれることもあります
イタリア料理を代表とする地中海料理には欠かせないハーブの1つです
葉の方が枝よりも香りが強いので、料理には葉を用います
フレッシュとドライのどちらも使えますが、ドライの方が香りが強いので、使用量を加減します
フレッシュの場合は料理によって枝ごと使ったり、葉をちぎって使ったりします
パスタ、ドレッシングやマリネ液、ミックスハーブ、ハーブペーストなどはもちろん、加熱しても香りが消えないので、肉、野菜の煮込み料理や肉のロースト、ミネストローネ等のスープにも活躍します
特にトマト、チーズ、肉と相性が良いハーブです
香りの強い豚、牛、ラム肉などには、香りをつけるだけでなく消臭目的でも用いることができます
夏野菜のグリル オレガノとレモンの香り
夏野菜をオーブンでじっくり焼いて、甘みを引き出した一品です
オレガノのスパイシーな香りと、フルーティーでさっぱりとしたレモンの香りが食欲をそそります
レモン果汁を除けば、パスタやオムレツ、スープの具材としても活用できます
材料(4人分)
ズッキーニ 1本
イエローパプリカ １個
玉ねぎ 1/2
プチトマト 16個
種なし黒オリーブ 12粒
ドライオレガノ 少量
塩 少々
オリーブオイル 大さじ2
レモン果汁 大さじ1
黒こしょう 少量
1、ズッキーニ、イエローパプリカ、玉ねぎは1.5ｃｍ角に切ります。プチトマトはヘタを取ります
2、1を耐熱皿に乗せ、塩、オリーブオイルを振り、180度のオーブンで15～20分ほど焼きます
3、2のあら熱が取れたら、半分に切った種なし黒オリーブとドライオレガノを混ぜあわせ、レモン果汁、黒こしょうをふりかけます
チーズとサラミのシンプルトマトピザ
オレガノの風味を効かせたトマトソースがおいしさのポイントです
トマトソースは多めに作って、余ったら密封できる容器に入れて保存しましょう
ピザの具材はお好みで、サラミをハムやベーコン、ソーセージに変えたり、トマトソースとチーズだけで焼いて、食べる前に生ハムを載せても良いでしょう
材料(2人分)
ピザ生地 2枚
サラミ 12枚
ピザ用チーズ 40ｇ
〈トマトソース〉
トマト缶(カット) 1缶
にんにく １片
ドライオレガノ 小さじ1/3
オリーブオイル 大さじ1
塩 少量
こしょう 適量
1、トマトソースをつくります。フライパンにオリーブオイル、つぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、カットトマト(汁ごと)と、ドライオレガノを入れます。トマトの酸味が飛んで汁気がなくなるまで煮込み、塩、胡椒で味を整えます
2、ピザ生地に1を適量塗り、サラミ、ピザ用チーズをのせます。230度のオーブンで、チーズが溶けるまで焼きます
オリーブとトマトの牛煮込み
オレガノと相性の良いトマトと牛肉に、地中海沿岸では多く使われるオリーブを加えた煮込み料理です
オレガノは火が入っても香りが消えないと言う特徴があり、煮込み料理に加えると素材となじみ、まろやかな風味と味わいが出ます
オリーブを煮込み料理に入れる場合は、味の濃い黒オリーブを使うのがお勧めです
材料(4人分)
牛肉(煮込み用/すね、もも肉など) 400g
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
トマト缶(カット) 1缶
オリーブオイル 大さじ2
種なし黒オリーブ 20粒
ドライオレガノ 小さじ1/3
塩、こしょう 少量
小麦粉 適量
1、牛肉は一口大に切って、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶします。玉ねぎは薄切りにします
2、フライパンにオリーブオイル大さじ1とつぶしたにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら牛肉の表面だけを焼きます
3、厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、2、カットトマト(汁ごと)、種なし黒オリーブ、ドライオレガノを入れ、弱火にして蓋をし、60分煮込みます。塩、胡椒で味を調えます
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