こんにちは
Coconfouato 佐藤です
今日はスーパーフード 「大麦若葉」 のご紹介をしたいと思います
日本では麦茶や味噌、ビールなどの原料に種子が活用されている大麦の、穂をつける前の葉が大麦若葉です
非常に多くの栄養素をバランスよく含むことから、健康飲料の原料等として高い人気があります
大麦若葉にはカルシウムや鉄分、マグネシウムといったミネラル類や、ビタミンC、β-カロテンなどのビタミン類がバランスよく含まれており、タンパク質や食物繊維なども豊富です
腸内環境を良くしたり、免疫力の向上、体を温める血行促進作用などが期待できます
また、高い抗酸化作用を持つ葉緑素(クロロフィル)も多く含まれているので、体の酸化を防いだり、血中コレステロールを低下させるほか、抗腫瘍(ガン)作用も発揮してくれます
スーパーフードデータ
学名／Hordeum vulgare
科名／イネ科
主な原産地／中央アジア
利用部位／若葉
主な状態／ドライパウダー
注意点／脂溶性ビタミンや、カフェインを少量含んでいます。商品に記載の推奨する摂取量を守りましょう
含まれている主な成分／カルシウム、食物繊維、鉄、β-カロテン
期待できる効果／アンチエイジング、生活習慣病予防、冷え性予防、便秘解消
大麦若葉とじゃがいもの冷製ポタージュスープ
じゃがいもは食物繊維と熱に強いビタミンCが豊富です
玉ねぎの食物繊維と整腸作用のあるオリゴ糖、青ネギの食物繊維とビタミンC、白味噌と粉チーズの乳酸菌は、便秘解消に効果的です
ゆでこぼさずに煮汁ごと使い、冷製で飲むことで、熱に弱い乳酸菌や水溶性の栄養素も丸ごと摂取できます
材料(2人分)
玉ねぎ 中１個(250ｇ)
じゃがいも 中1～2個(250ｇ)
牛乳 200ｍｌ
大麦若葉(粉末) 6ｇ
白味噌 大さじ2～3
ホワイトペッパー 適量
粉チーズ 適量
青ネギ 2本
１、鍋に水300ｍｌを入れ、薄切りにした玉ねぎ、皮付きのまま芽をとって一口大に切ったじゃがいもを入れます。じゃがいもは空気に触れると茶色くなるので、切る前に鍋に水を準備しておき、切ったらすぐに鍋に入れましょう。水にさらすと栄養素が流れ出ますが、茹で汁に直接入れれば栄養素が無駄になりません
２、蓋をして弱火で30分ほど煮込みます
３、蓋をとって冷まし、粗熱が取れたら煮汁ごとミキサーに入れ、牛乳、大麦若葉、白味噌、ホワイトペッパーを入れて攪拌します。味が薄ければ、白味噌を足して整えましょう
４、冷蔵庫で冷やして器に盛り、粉チーズと小口切りにした青ネギをふりかけます
一言メモ
じゃがいもは皮つきの方が食物繊維をたくさん取れます
ミキサーにかけてしまえば食感も気になりません
30分じっくり煮込むことで、玉ねぎとじゃがいもの甘みが引き出されて、美味しくなります
白味噌がなければ、他の味噌で代用しても構いません
大麦若葉とゴマのバランスアップおにぎり
ご飯に大麦若葉とゴマを混ぜると、青臭さや苦味が気にならず、風味豊かでおいしい混ぜご飯になります
炭水化物にビタミンやミネラル、食物繊維がプラスされて、栄養バランスもアップします
毎日のごはんで生活習慣病予防ができる塩昆布や梅との相性も抜群です
材料(2人分、小さめおにぎり4個)
ご飯茶碗 2杯分
大麦若葉(粉末) 6ｇ
白ゴマ 大さじ1
塩コンブ 適量
梅干 小２個
海苔(全形1/8) 4枚
１、大麦若葉が水分を吸い取るので、ご飯は少し柔らかめに炊いておきます
２、温かいご飯に大麦若葉と白ゴマを振り入れ、しゃもじやヘラで切るように混ぜます。大麦若葉は固まりやすいので、まんべんなく振り入れ、色が均一になるようにしっかりと切るように混ぜましょう。練るように混ぜると粘りが出て餅のようになってしまいます
３、等分して4枚のラップフィルムの上に置き、2個は塩昆布を、2個は梅干しを入れておにぎりを作り、海苔で巻きます。具材がわかるように、塩昆布と梅干しを見えるところに乗せ、器に盛ります
一言メモ
手で直接握ると雑菌が繁殖するのでラップフィルムの上から握り、海苔を巻く時も素手で触らないように気をつけましょう
おにぎりは熱いうちににぎる方がが具となじみ、形もきれいに作れます
大麦若葉や白ゴマを混ぜている間に少し温度が下がるので、冷める前に手早く握りましょう
強く握りすぎると硬くなり美味しくないので、型崩れしない程度にふわっと握り、米粒を潰さないのが美味しく作るポイントです
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