こんにちは
Coconfouato 佐藤です
今日はスーパーフード 「アマランサス」 のご紹介をしたいと思います
アマランサスはイネ科やマメ科ではありませんが、見た目がイネのような黄色い粒状の種子をつけ、これが食用できることから疑似穀物と呼ばれます
NASAが宇宙食として取り入れるほどその栄養価が高く、タンパク質が白米の2倍、食物繊維がレタスの7倍のほか、鉄分やマグネシウム、カルシウムなども豊富に含まれています
中でも特質すべき成分が、豊富に含まれているトコトリエノールと言うビタミンEの一種で、高い抗酸化作用を持ち、アンチエイジング効果が非常に期待できます
穀類ではないためグルテンを含まないことから、グルテンアレルギーの人でも安心して食べられ、サラダのトッピング等として手軽に取り入れられます
スーパーフードデータ
学名／Amaranthus hypochondeiacus
科名／ヒユ科
別名／アカアワ、アマランス、センニコンコク
主な産地／ペルー、ボリビア
利用部位／種子
主な状態／ドライシート
注意点／体質により、一度に食べ過ぎるとお腹がゆるくなる場合があります
含まれている主な成分／カルシウム、食物繊維、鉄、トコトリエノール
期待できる効果／アンチエイジング、ダイエット補助、美肌・美白、むくみ改善
アマランサスとたらこのつぶつぶ和風パスタ
アマランサスのつぶつぶはたらこに似ているので、たらこパスタに入れて食感をアップしましょう
たらこは抗酸化作用のあるセレン、ビタミンC、Eが豊富で、カイワレ大根、刻み海苔、バターにもβ-カロテンやビタミンEが含まれているので、玉ねぎのポリフェノールと一緒にアンチエイジング効果を発揮します
材料(2人分)
たらこ 1～2腹(100ｇ)
玉ねぎ 大1個
カイワレダイコン 1パック
アマランサス 大さじ2
ほししいたけ(スライス) 10ｇ
薄口醤油 大さじ1～2
ナンプラー 大さじ1
バター 20ｇ
パスタ 160ｇ
刻み海苔 適量
１、タラコは薄皮ごと幅5mmの輪切り、玉ねぎを薄切り、カイワレ大根は根を切り落とします
２、フッ素樹脂加工のフライパンに水200ml、アマランサス、干し椎茸、１の玉ねぎ、薄口醤油、ナンプラーを入れて中火で10分炒め、水分を飛ばします(10分経つ前に水分がなくなったら水を足し、水分が多ければ強火で飛ばします)。火を止めてバターを入れ、余熱で溶かして、全体に混ぜます
３、パスタを表示時間通りに茹で、ザルにあげて湯を切り、2に入れます。１のたらこ、カイワレ大根と一緒に和え、味が薄ければ薄口醤油を入れて味を整えます
４、器に盛り、刻み海苔をかけます
一言メモ
アマランサスの茹で時間は10分が目安です
短すぎると硬く、長すぎると柔らかくなり、タラコのようなつぶつぶ感がなくなるので、水加減を調整して10分位を目安に加熱しましょう
タラコの塩分は商品によって違うので、味を見て薄口醤油で調整しましょう
ポップアマランサスとツナ入りマヨぽんサラダ
アマランサスをフライパンで炒ると、ポップコーンのようにパチパチとはじけて、プチプチ食感のおいしいスナックに変身します
サラダにかけると口の中でプチプチと弾けます
オクラ、きゅうり、ツナ缶、ミニトマトに豊富に含まれるカリウムや食物繊維がむくみを改善し、体の内側からスッキリさせてくれます
材料(2人分)
アマランサス 大さじ2
マヨネーズ 大さじ3
ポン酢 大さじ2～3
ツナ缶(ノンオイル) 1缶(70ｇ)
こしょう 適量
キャベツ 2～3枚
きゅうり 1本
オクラ 1袋(8～10本)
ミニトマト 8個
１、ポップアマランサスを作ります。中火で熱した熱々のフライパンにアマランサスを一気に入れてゆすります
ポップコーンのように白くなってパチパチと弾け、音が収まったら焦げる前に、すぐに火を止めましょう
２、ボールにマヨネーズ、ポン酢を入れてダマがなくなるまで混ぜ、ツナ缶を汁ごと入れて、胡椒で味を整えます
３、キャベツを芯ごと千切りにして、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで2～3分加熱してしんなりさせ、冷まします。きゅうりは千切り、オクラは生のまま幅5mmの輪切り、ミニトマトはヘタを外して半分に切ります
４、３を器に盛り、食べる直前に２をかけて、1をトッピングします
一言メモ
生野菜や温野菜、根菜、キノコ、海藻類など、いろいろな野菜に合います
旬の野菜や自分好みのサラダにかけて食べましょう
焦げやすいので、弾けたらすぐに火を止めるのがポイントですが、もし焦げてしまったら、急須に入れてお茶にすると無駄にせずいただけます
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