こんにちは
Coconfouato 佐藤です
いつもの料理に贅沢な香りと風味を添えられる、ホームメイドのハーブバター
料理に合わせてハーブのバリエーションを楽しめるのも魅力的です
ドライハーブよりもフレッシュハーブで作ると香りも色も鮮やかです
基本のハーブバターの作り方
材料
無塩バター 100ｇ
天然塩 1.5～2ｇ
イタリアンパセリの葉 ５枝分
バジルの葉 ３枝分
1、バターを室温に戻して、柔らかくしておきます
２、イタリアンパセリとバジルは茎から葉を外して、細かく刻みます。キッチンペーパーで包んで、余分な水分を取ります
３、1と2と天然塩をボールに入れて、クリーム状になるまでゴムベラ等で混ぜ合わせます
４、3をココットに入れて、ラップをして冷蔵庫で冷やします
・有塩バターを使う場合は、塩を加えずに作ります。無塩バターを使えば塩分量を調節でき、好みの塩を混ぜることができます。天然塩を使うと塩味がまろやかで、バターともよくなじみます
・大量に作るときには、ハンディータイプのミキサーやフードプロセッサーを使って混ぜると手軽です
・バターが柔らかいうちにラップに包み、円柱型に形を整えてキャンディーのように両端を捻ってから冷やしても構いません。このまま冷凍することもできます
・冷蔵なら1週間、冷凍なら1ヶ月以内に使い切りましょう
ハーブバターのアレンジ
ハーブバターは、好みのハーブを好きな分量だけ入れて作ることができます
ハーブは柔らかい葉を使うと口当たりが優しく香りも良いので、ハーブを剪定するときに切った新芽で作っても良いでしょう
使い方は、そのままトーストに塗ったり、ベイクドポテトやグリル、ステーキにのせるほか、アヒージョやパスタ、煮込み料理の最後に入れて風味付けに使っても美味しくなります
使用する料理に合わせて、すりおろしニンニクやレモンの皮、挽き立ての黒胡椒などを加えて作れば、味にアクセントをつけることもできます
合わせる食材・ハーブバターにお勧めのハーブ
肉・イタリアンパセリ、オレガノ、セージ、タイム、バジル、パセリ、ローズマリーなど
魚・イタリアンパセリ、コリアンダー、タイム、ディル、パセリ、フェンネルなど
野菜・イタリアンパセリ、タイム、チャイブ、ディル、バジル、パセリ、ローズマリーなど
卵・イタリアンパセリ、コリアンダー、チャービル、チャイム、ディル、バジル、パセリなど
エビとマッシュルームのアヒージョ
アヒージョはガーリックオイルで材料に火を通した料理です
ここではオイルの代わりにハーブバターを使います
すりおろしたニンニクやレモンの皮を入れたハーブバターを使うと、風味が増してより美味しくなります
素材の旨味が溶け込んだハーブバターは、パケットに浸して残さずいただけます
材料(2人分)
えび 6尾
マッシュルーム ６個
基本のハーブバター 大さじ2
バゲット 適量
塩、胡椒 適量
片栗粉
1、エビの殻を剥いて背わたを取ったら、適量の塩、片栗粉をまぶしてよく揉み込んでから水で洗い流します。キッチンペーパーで水気をよく拭き取り、軽く塩、こしょうを振っておきます
２、マッシュルームは1/2、大きければ1/4に切ります
３、フライパンにハーブバター大さじ1を溶かし、1と2を炒めます
４、仕上げに残りのハーブバターを加え、バターが溶けきたら器に移してバゲットを添えます。エビの生臭さが気になる時は、お好みでレモン汁を加えても良いでしょう
鯖のハーブパン粉焼き
ハーブバターがあれば、パン粉焼きも簡単に作ることができます
ハーブのバリエーションとして、基本のハーブバターにちょっとクセのあるオレガノ、セージ、ローズマリーなどのハーブを混ぜたり、フレッシュ感を楽しみたいならレモンタイム、チャイブなどを混ぜても良いでしょう
材料(2人分)
鯖 1尾
プチトマト 6個
基本のハーブバター 大さじ2
塩、胡椒 適量
パン粉 大さじ6
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ 大さじ2
1、鯖を3枚におろしてから骨を取ります。キッチンペーパーで水気を拭き取って、3～4ｃｍ幅のそぎ切りにしたら、塩、胡椒を振ります
２、プチトマトのヘタを取って半分に切ります
３、パン粉、オリーブオイル、粉チーズを混ぜあわせます
４、耐熱皿に1と2を入れて3を鯖の両面に塗り広げ、ハーブバターを所々に乗せ、隙間に２を並べます
５、180度のオーブンで10～15分焼いて、表面に少し焦げ色がついたら完成です
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