こんにちは
Coconfouato 佐藤です
フレッシュハーブのみずみずしい香りを酢に移したハーブビネガー
心地よく広がるほのかな甘みを持つフレンチタラゴンは、ハーブビネガーにぴったり♪
殺菌力に優れたハーブで、何度も酢を注ぎ足せば長く香りを楽しめます
タラゴンビネガーの作り方
材料
フレンチタラゴン 15ｇ
純リンゴ酢 ２５０ml
1、フレンチタラゴンを洗ってざるに広げ、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取って水分を飛ばします
２、煮沸消毒した瓶に1と純リンゴ酢を入れて蓋をします。フレンチタラゴンは全体が酢に浸かるようにします(空気に触れる部分が残るとカビが生えることがあります)
３、酢に香りが移ったら完成です
・フレンチタラゴンとロシアンタラゴンの2種類がありますが、タラゴンビネガーにはフレンチタラゴンを使ってください
・アルミは酢よって溶けてしまうため、保存瓶の蓋はアルミがむき出しになっていないものを使います
・フルーティーな香りの純リンゴ酢がオススメですが、米酢、ワインビネガーなどでも作ることができます。風味や酸味が異なることを考慮して、お好みの酢を選びましょう
・最初は風味が強いですが、何度も酢を継ぎ足すことでまろやかになります。冷蔵庫で保存できます
タラゴンビネガーで香りと爽やかさをプラスしましょう
いつものお酢をタラゴンビネガーに替えるだけで、料理がさらに華やかで香り高い仕上がりになります
簡単に使うなら、食卓でレモンの代わりにフライにかけたり、オリーブオイル、塩、胡椒とともにサラダにふりかけるのがお勧めです
マヨネーズに数滴たらすだけでも、香りと味にアクセントを添えられるので、ポテトサラダや卵サラダのソースや、タルタルソースに加えるのもオススメです
ハムサンドを作るときに、ハムに数滴タラゴンビネガーを振ると、香りが隠し味になります
その他、ピクルスやマリネはもちろん、ライスサラダ、洋風の寿司飯等に使うのも良いでしょう
にんじんとサツマイモのピクルス
タラゴンビネガーを使えば、ローリエ、胡椒、ディル等のピックリングスパイスがなくても十分な風味が加わります
サツマイモは固めに茹でないと煮崩れしてしまうので、タイミングよく引き上げて下さい
ピクルス液に加える砂糖の量は、サツマイモの甘さによって加減しましょう
材料(4人分)
サツマイモ 1/2本(約１５０ｇ)
にんじん 1本(約１５０ｇ)
塩 少量
〈ピクルス液〉
タラゴンビネガー １００ml
水 １００ml
塩 小さじ2/3
砂糖 大さじ1と1/2
1、サツマイモの皮をむきます
２、サツマイモとニンジンを、５ｃｍの長さに拍子木切りにします。サツマイモは水に浸してアクを取り、固めに塩ゆでしてザルに取ります
３、厚手のホーロー鍋にピクルス液の材料と人参を入れて沸騰させます。中火にし、ニンジンの上下が入れ替わるように混ぜ、約6分加熱したら火を止めます。サツマイモを入れてひと混ぜし、蓋をして冷めるまで置いておきます
４、覚めたら清潔な保存容器に移し、冷蔵庫に入れて味をなじませます
鮭と野菜の洋風マリネ
殺菌・消臭作用のあるタラゴンビネガーで作ると、魚の臭みを軽減させてくれるので、よりハーブの香り高い仕上がりになります
マリネ液の塩の量は、生鮭に振った塩の量とのバランスを考えて加えることがポイントです
酸味は塩を入れると落ち着くことも考慮しましょう
材料(2人分)
生鮭切り身 2切れ(約２００ｇ)
塩 適量
片栗粉、揚げ油 適量
タマネギ 1/4個
セロリ 1/3本
赤ピーマン 1/8個
オリーブオイル 大さじ1
タラゴンビネガー ７５ｍｌ
白ワイン １００ｍｌ
砂糖 大さじ1
刻みパセリ 適量
こしょう 少々
1、生鮭は皮を外して３～４ｃｍ角のそぎ切りにし、塩を振ります。しばらくすると水分が出るのでペーパータオルでしっかり拭き取り、片栗粉を薄くまぶします
２、フライパンに油を5ｍｌ(分量外)ほど入れて熱し、生鮭の中まで火が通るまで揚げたら、油を切って保存容器に入れます
３、玉ねぎは薄切り、セロリは筋をとって薄切り、赤ピーマンは千切りにします
４、フライパンを洗い、オリーブオイルを熱して３を炒めます。しんなりしたら、タラゴンビネガー、白ワインを入れて酸味とアルコールを飛ばします。砂糖を入れ、塩、こしょう少々で調味します
５、４を２に乗せて、あら熱が取れたら冷蔵庫でお好みの加減に冷やして味をなじませます
６、５をお皿に盛り付けて、刻みパセリを振ります
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