こんにちは
Coconfouato 佐藤です
手に入りやすい材料で、簡単な工程で作れるのがハーブオイルの魅力です
独特な甘く強い香りを持つローズマリーは、根菜や肉との相性もよくハーブオイルにぴったりです
いつもの料理に加えて、ワンランクアップの味わいを楽しみましょう
ローズマリーオイルの作り方
材料
ローズマリー 10ｃｍ程度の枝5本
粒胡椒 5粒
ドライニンニク 5枚(または生ニンニク一片)
オリーブオイル 200ｍｌ
1、ローズマリーは洗って、キッチンペーパーでよく水気を取り、皿の上に乗せて風通しの良いところに置き、しっかりと乾かします
2、煮沸消毒後乾かした清潔な瓶に、ローズマリー、粒胡椒、ドライニンニクを入れ、オリーブオイルを注ぎ入れます
3、香りが出るまで、2週間ほど冷暗所に置いておきます
・オリーブオイルは、フライや炒め物に使う場合はピュアオリーブオイルを、ドレッシングなど香りを楽しみたいときにはエクストラバージンオリーブオイルを使うと良いでしょう
・瓶の煮沸消毒は、瓶が被る量の水とともに鍋に入れて火にかけ、沸騰後さらに10分加熱します。取り出したら清潔なふきんの上に逆さまに置いて乾かします。ふたも同様の方法で、3分加熱します
・完成後、ローズマリーが長時間オイルからはみ出ていると、ローズマリーからカビが発生することがあります。季節によってはオイルの中でもカビが発生するので、すぐに使わない場合はローズマリー、粒胡椒、ニンニクを取り除いておきましょう
ローズマリーオイルでいつもの味にひと工夫を
器に注いだインスタントのかぼちゃスープにローズマリーオイルを数滴垂らせば、手軽に風味がプラスできます
手作りする場合は玉ねぎ炒め用に使い、オイル漬けローズマリーとともにかぼちゃを煮込めば、より深みのある香りが楽しめます
冷凍の楔形ポテトフライにローズマリーオイルを絡めて、オーブントースターでこんがり焼いて塩を振ります
オイル漬けローズマリーとともに焼けば、さらに香り高い仕上がりになります
ステーキ料理などの突き合わせにもぴったりです
かぼちゃとローズマリーのマリネ
ローズマリーと相性ぴったりのかぼちゃを使った、シンプルな常備菜です
果肉の色が濃く、厚みがあり、種子がきっちりと詰まったかぼちゃを選んで作りましょう♪
甘みの少ないかぼちゃの場合は、砂糖か蜂蜜を足してください
オイル漬けローズマリーを焦がさないように、火加減に気をつけましょう
材料(4人分)
かぼちゃ 1/4個
白ワインビネガー 大さじ4
砂糖 小さじ2
ローズマリーオイル 大さじ3
オイル漬けローズマリー 1本
塩 適量
1、かぼちゃは種とワタを取り、8mm幅に切ります
2、、白ワインビネガーに砂糖を溶かしておきます
3、フライパンにローズマリーオイル、オイル漬けローズマリーを入れて火にかけ、焦げる前にオイル漬けローズマリーを引き上げます。1を入れてゆっくりと火を通し、塩少々を振ります
4、保存容器に3を移して、引き上げたオイル漬けローズマリーも入れます
5、そのままのフライパンに2を入れて一煮立ちさせて(フライパンが熱いときには余熱で)酸味を飛ばし、4に回しかけます。時々かぼちゃを裏返して味をなじませます。30分ほどおけば食べられますが、一晩冷蔵庫で寝かせると味がなじみます
豚肉とキノコのトマト煮
独特の強い香りを持つローズマリーは、クセの強い肉の臭みを消して、料理に奥行きを与える風味を添えます
マッシュルームの代わりに、白しめじ、エリンギ等を入れたり、ニンジンやパプリカを加えたりして、アレンジをお楽しみください
材料(2人分)
豚肉肩ロース 300ｇ
塩、胡椒 適量
玉ねぎ 1/2個
じゃがいも 1個
マッシュルーム 1パック
ローズマリーオイル 大さじ2
白ワイン 50ｍｌ
カットトマト 1巻
オイル漬けローズマリー 1本
刻みパセリ 適量
1、豚肉肩ロースは2ｃｍ角に切り、塩、胡椒振ります。玉ねぎは1ｃｍの角切りに、じゃがいもは皮をむいて2ｃｍの角切りに、マッシュルームは石づきをとってペーパータオルで汚れを取り、4等分に切ります
2、鍋にローズマリーオイルを大さじ1入れて中火にかけ、豚肉を炒めて取り出します
3、そのままの鍋にローズマリーオイル大さじ1を入れて、玉ねぎ、マッシュルームを加えて炒めてから白ワインを振り、アルコールを飛ばします。豚肉、カットトマト、オイル漬けローズマリーを入れて、蓋をして約30分、豚肉が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。水分が減ってきたら水を足します
4、じゃがいもを加えて柔らかくなるまでさらに弱火で煮込み、塩、こしょう少々で味を整えます
5、器に盛りつけたら、刻みパセリを振ります
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