これが、デミグラスソースの仕込みの初日。
玉葱、人参、セロリ、ニンニク等の香味野菜とハーブ。牛スジ、ブイヨン等の動物系のダシ。
それからトマトと大量の美味しい赤ワイン。
とりあえずは、これが基本の材料。あとは、味を見ながら、牛スジや牛骨などを加えていきます。
あと、一番大切なのは手間と時間。
温度管理をしながら１０日から２週間煮込んでいきます。
煮込んで、冷ましてを繰り返します。
やる事自体は簡単なのですが、ご家庭ではなかなか作れない味です。
今回のデミグラスソースも美味しく出来る予感がします。
お楽しみに。……一番楽しみにしてるのは、僕ですけどね。
ビストロ ココン