今年は、梅の季節に、かなりの梅仕事をしたのですが、今、残っているのは、
・20％の塩分濃度で漬けた、白梅干しが3㎏
・ブランデー梅酒にした1㎏
・日本酒の梅酒にしてから、引き上げて、甘露煮にリメイクした小梅が二瓶
・露茜という、梅とすももの交配種をシロップにしたのが三瓶
その他に、以前に作った、梅の酢漬けとか、梅酒にした後にリメイクした梅ジャムなどがあります。
（左が梅干し、右がブランデー梅酒）
本当は、さらに2㎏の白梅干しがあったのですが、土用干しの後に、母にせがまれて、譲ってあげました。
（もう、全部食べちゃったそう）
梅干しは、作ってから一年置いて熟成させると美味しいらしい、と、母に話したら、残りの梅干しも、食べる気まんまんな発言があったので、もっと作るべきだった、と反省です。
ちなみに、梅ジャム以外は、常温保存にしています。
梅は20％の塩分濃度なら、カビたりしないそうなのと、お酒に漬けてるのはもちろん、アルコールで大丈夫。
シロップと甘露煮は、瓶で脱気状態にしたので、真空保存と同じです。
（梅シロップと、小梅の甘露煮）
20％塩分濃度の梅は、そのまま食べるには塩辛いので、小分けで、一度水に浸けて塩分を抜き、はちみつ漬けにします。
そちらは、冷蔵庫保存になりますが、試してみたら、3か月くらい漬けておくと、味がなじむ感じでした。
塩分を抜くのに使った水は、捨てずに、夏の間、水や炭酸で割って飲んでいました。
すっぱくて、しょっぱいけれど、お陰で夏の猛暑にも負けず、夏バテなしで過ごせたと思います。
あとは、梅酢で新生姜も漬けたりしたので、本当に、ほぼ全てが無駄なく使える～、と楽しかったです。
種だけは捨てますが、それも口に含んでいると、唾液がでて、消化を助けるとか聞きますね。
実は、新生姜漬けが一瓶と、はちみつ漬けの梅を食べきったので、漬け汁で、鶏手羽元のさっぱり煮を作っているのですが、お酢と違って梅のすっぱさって、煮ても飛ばない。
すごく、酸味が強くなってしまって、今夜の食卓にだすの、躊躇（ちゅうちょ）しています
ﾄﾞｳｼﾖｳ