管理栄養士の代謝up↑＆ダイエットレシピ vol.18
最近は、お馴染みにになったモロヘイヤ
私が小学生くらい
のときに騒がれ始めたような・・・。
（もう、あれから20年以上か
）
モロヘイヤは、エジプト原産の野菜で、アラビア語で『王様の野菜』
という意味だそうです。
どんな薬でも治らなかった重病の王様が、モロヘイヤのスープを飲んで
治ったとも言われています。
ほうれん草や小松菜、春菊のような青菜は、冬に旬を迎えますが、
モロヘイヤは夏が旬。
数ある青菜よりも栄養価が高い野菜でもあります。
β‐カロテンやビタミンＣ、ビタミンＢ群、カルシウムは、ほうれん草よりも
多いことをご存知でしたか
しかし、独特の風味や茎の硬さ、独特の食感から、ほうれん草のように
気軽に食卓に登らない野菜でもあるかもしれません。
お浸しや刻んで納豆に混ぜ込んで食べる程度でしょうか
今日は、メンチカツに混ぜ込んで、ビタミン、ミネラルたっぷり
残暑をのりきる夏バテ解消
モロヘイヤメンチカツ
を作ってみました。
材料はこんな感じ
レシピはこちら♪
↓ ↓ ↓
【 モロヘイヤメンチカツ 】
～材料（2人分）～
・合挽き肉・・・・・・・・・・・150ｇ
・塩、こしょう・・・・・・・・・少々
・ナツメグ・・・・・・・・・・・少々
・モロヘイヤ・・・・・・・・・40ｇ ←茎ごと使ってください。
・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・1/2個（80ｇ）
・パン粉・・・・・・・・・・・・・大さじ1（軽く山盛り）
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・1個
・小麦粉・・・・・・・・・・・・適量
・パン粉・・・・・・・・・・・・適量
・揚げ油・・・・・・・・・・・・適量
・お好みの野菜・・・・・・・適宜
・中濃ソース・・・・・・・・・適量
～作り方～
①モロヘイヤは、茎ごと細かく刻み、塩をふってもみ込み、
しんなりさせる。
②玉ねぎは、みじん切りにする。
③合挽き肉をボウルに入れ、塩、こしょう、ナツメグをふって
粘り気がでるまで良くこねる。
※成型したあとで、形が崩れにくくなります。
④しんなりさせたモロヘイヤ、玉ねぎのみじん切り、溶き卵（1/2個）、
パン粉（大さじ山１）を加えて、良く混ぜる。
⑤4等分して小判型に成型して小麦粉、溶き卵（水で薄めておく）、
パン粉の順に付けて、中温の油で両面、色よく揚げる。
※揚げ物が面倒な場合は、フライパンなどを使い、多めの油で
揚げ焼きにしても良い。
⑥キツネ色になったら、油を切り、お好み野菜とともに、
皿に盛り付けて出来上がり！
栄養満点のモロヘイヤメンチカツで、残暑を乗り切れますように
◆◇ここまね ポイント◇◆
・モロヘイヤの粘りの成分は、ムチンという水溶性の食物繊維です。
・β‐カロテンは、油と共に摂取すると吸収率UP！
・油で調理すると、硬くて口当たりの悪いモロヘイヤの茎も美味しく
なります。
・フライの衣づけのときに使う卵は、溶き卵に水を加えて薄めておくと
付けやすくなります。（今回は、卵1/2個に水50ｃｃ）
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