3色茄子の辛味噌炒め

夏から秋にかけては茄子が美味しい季節。

今年は、ちょっと珍しい茄子が一度に集まった。

これ、全部茄子なんです。

左側の白くてムーミンみたいなのも

中央のヘチマみたいなのも

右の細長～いのも

みんな茄子です

茄子独特の紫色の色素は、どこに行ってしまったのでしょうか

恥ずかしながら、初めて調理する茄子も中にはありますが、

今日は、全部ひっくるめて辛味噌炒めにしてみました。

紫色の細長～い茄子と一緒にベリベジさんが送ってくれた

熟ピーと

白いムーミン茄子、ヘチマ茄子と一緒に加奈ちゃんからもらった

四角豆も一緒に入れちゃいました。

四角豆は、切るとこんな感じ。

見た目とは違って、クセがなく美味しいお豆です。

そんなこんなで、今回使った野菜は、こんな感じ

作り方はこちら

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【 三色茄子の辛味噌炒め 】

～材料（4人分）～

・茄子（3種）・・・・・・・・・・・400ｇ

・熟ピー・・・・・・・・・・・・・・・2個

・四角豆・・・・・・・・・・・・・・1本

・長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・1/2本

・豚ひき肉・・・・・・・・・・・・80ｇ

・しょうが・・・・・・・・・・・・・・5ｇ

・にんにく・・・・・・・・・・・・・・1かけ

・ごま油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4

・塩、こしょう・・・・・・・・・・・・少々

・豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

◎合わせ調味料

・テンメンジャン・・・・・・・・・大さじ3

・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

・紹興酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

・鶏がらスープ・・・・・・・・・・100ｃｃ（お湯に鶏がらスープを溶かす）

・水溶き片栗粉・・・・・・・・・・適量

～作り方～

①茄子は、大きさを揃えて乱切りにしてしばらく水にさらしてアク抜きする。

②熟ピー、四角豆も食べやすい大きさに切り、長ねぎ、しょうが、にんにくは

　薄切りにする。

③合わせ調味料の材料をすべて合わせておく。

④フライパンにごま油を熱し、しょうが、にんにく、長ねぎの薄切りを入れ、

　香りが立つまで炒める。

⑤豚ひき肉も加えて、そぼろ状になり、色が変わるまで炒めたら、

　塩、こしょう、豆板醤を加えて軽く炒める。

※豆板醤を炒めることで、辛味が引き立ちます。

⑥水切りした茄子、熟ピー、四角豆を加えて茄子に油がまわる程度炒める。

⑦茄子が、軽くしんなりしてきたら、合わせ調味料を加えて食材に火を通し、

　汁気が少なくなってきたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて皿に

　盛り付ければ、出来上がり！

※お好みで豆板醤の量を加減してください。

※一度、茄子を油で揚げてから炒めると、色が綺麗に発色します。

美味しくてご飯がすすみますよ～

◆◇ここまね ポイント◇◆

・合わせ調味料を作ってから加えるほうが、食材それぞれに均等に

　味を馴染ませることができます。

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