イタリア滞在3日目。
日本では考えられないくらいお安く手に入ります^o^
バスにてカザーレへ移動。本日はカザーレ泊。
とても濃厚な一日でした
今日はバスでエミリアロマーニャ州パルマ県へ。
パルミジャーノチーズの作り手、Azienda Agricola Guareschi でチーズ作りの工程を見学。
パルミジャーノ・レッジャーノと名乗るためには厳しい規定をクリアするという、原産地呼称へのこだわりと誇りを感じました。
DOPに認定されるには、チーズを作るだけでなく、チーズの元となる牛乳、さらにはその牛、そしてその牛が食べる餌ににまでも細かく規定があるのだそう。
チーズの熟成庫。芳香な香りが漂い、このにおいだけでワインが飲めそう(^^)
写真右側から12ヶ月、24ヶ月、36ヶ月熟成。年月を経れば色が濃くなり白いポツポツがでて（グルタミン酸などの旨み成分のようです）芳醇に。
生ハム クラッテッロの生産者 Aienda Agricola Gallo を訪問。
クラッテッロはDOP指定されたパルマ県特産の生ハムで、尻部のみを使用し、ポー川流域の８村のみで作られる貴重な生ハムだそう。
熟練された職人さんの手作業による。
イタリアには肉職人の専門学校があるそう。
オリーブオイルの生産者 フラントイオ Monte Crose 訪問。
今年は暑さでオリーブの収穫が遅れ、なんとラッキーにもちょうど今日から収穫が始まり、搾りたての工程を見ることができました
夜はホテル内のレストラン Ristrsnte La Torre にて。
カステルマーニョのラビオリ
カステルマーニョはイタリアのDOPのチーズ。ピエモンテ州・クーネオ県が特産。
豚のフィレ肉料理
とても濃厚な一日でした