ぐんまクッキングアンバサダーとして
活動させていただいています
第３弾としていただいた
嬬恋高原キャベツ にがうり なす
こちらの３つの野菜をいただき
簡単に作れるおかずレシピを
紹介させていただいています
たくさんいただいた にがうり
今回は
冷蔵庫にある野菜をたっぷりと
このにがうりも使って
ぐだくさんミネストローネスープを作ってみました
チリペッパーを効かせたスパイシーなスープ♪
にがうりも苦みが気になるかなと思っていましたが
このチリペパーの辛味にほどよく隠れて（？）
美味しいおかずスープに
＜材料＞ 4～6人分 調理時間 1時間
キャベツ ３００ｇ
人参 1/2本
玉ねぎ 1個
にがうり １/２本
じゃがいも 1個
にんにく 1片
セロリ 1本
ミックスビーンズ 1袋
トマト缶 1缶
水 ４００ｃｃ
コンソメスープの素（顆粒） 小さじ２
GABANローリエ 1枚
GABANオレガノ 小さじ１
GABANブラックペパー（ホール） 小さじ１
GABANチリペパー 小さじ1
塩 適量
オリーブオイル 大さじ２
パセリ 適量
粉チーズ お好みで♪
＜作り方＞
①きゃべつはざく切りに、人参、セロリ、ジャガイモは1センチ角に、
にんにくはみじん切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
にがうりは縦半分に切り、種とわたをとり、2～3ミリ幅に切る。
②フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかける。
③ニンニクの香りがたってきたらたまねぎを入れて炒め、透き通ってきたら
セロリ、人参を入れて炒める。
④キャベツとジャガイモを加えてさらに炒める。
⑤トマト缶、水、コンソメ、ブラックペパー、ローリエを入れてさっと混ぜたら
蓋をずらして煮込む。沸騰したら弱めの中火にして10～15分ほど煮込む。
⑥ミックスビーンズを入れ、チリペパー、オレガノを加えてさらに弱火で煮込む。
⑦塩、あらびき胡椒をふり、味を調えたらできあがり。
器に盛り付けて
刻みパセリと粉チーズをたっぷりふって
お召し上がりください
野菜嫌いのお子さんでも
じっくり煮込むことで
（あ、お子さんに食べさせるなら、チリペパーは抜いてね
）
野菜の形もみえなくなって
味もよりまろやかになって
パクパク食べてくれること、間違いなし♪
うちの次男も
小さい頃は本当に食わず嫌いで
特に野菜は本当に食べてくれなくて
苦労しました。。が、
トマトは大好きだったので
なんでもこのトマトスープに入れて
苦手な野菜を細かく切って煮込んで
その努力の成果もあって
今では
自分からスープやポトフを作ってくれるように
なりました
（今はいい大人ですけど。。）
にがうりの苦みが好きな方は
煮込み時間を短縮することで
シャキシャキ感とほどよい苦みも楽しめる
美味しいスープになりますので
こちらもオススメです
