夏に食べたくなる、南国フルーツを全部、
この１品の中に閉じ込めてみました♪

だから、南国ｐａｒａｄｉｓｅと、
名付けてみました♪

使った南国のフルーツは、ココナッツ、
マンゴ、ｐａｓｓｉｏｎフルーツ、バナナ、ブラッドオレンジ、
セミドライアプリコット♪

これらを、
レアチーズをベースにしてまとめました。

断面はこんな感じで、
一番下がココナッツ風味のタックワーズで、
本体がココナッツのレアチーズ、
それから南国のフルーツのゼリーが
隠れてる設定。

最初のデザインは、
真っ白でシンプルなココナッツのレアチーズケーキに
フォークを入れてみると、

あ～ら！南国♪

みたいな、
ちょっぴりサプライズなケーキにするつもりだったけど、
あんまりにも寂しいデコになってしまったので、
後からマンゴのジュレを流したのですが、
これは要らなかったかも、
やっぱり。

思わず嘘～と、
叫びたくなるココナッツのレアチーズの
折角の美味しさが少し負けてる気がするので。

でも、ココナッツとチーズの
素晴らしい出会いを発見できたので、
ここからまた新しい美味しさが生まれると思うと、
今からわくわくします♪

材料

≪ココナッツのタックワーズ≫

卵白ーーーーーーーーーーーー７５ｇ
乾燥卵白ーーーーーーーーーー１．５ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーー３６．５ｇ
ココナッツファインーーーーー１５ｇ
アーモンドパウだーーーーーー３７．５ｇ
粉糖ーーーーーーーーーーーー４０ｇ
薄力粉ーーーーーーーーーーー１４ｇ

≪南国のフルーツのゼリー≫

ブラッドオレンジジュースーーー３８ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーー１８ｇ
ｐａｓｓｉｏｎフルーツのピュレーー１０ｇ
マンゴのピュレーーーーーーーーーー１０ｇ
セミドライアプリコットーーーーーー１５ｇ
バナナーーーーーーーーーーーーーー７５ｇ
粉ゼラチンーーーーーーーーーーーー１．５ｇ

≪ココナッツのレアチーズ≫

ココナッツピュレーーーーーーーーーー６０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー１３ｇ
ホワイトチョコレートーーーーーーーー４０ｇ
クリームチーズーーーーーーーーーーー１５０ｇ
生クリームーーーーーーーーーーーーー１００ｇ
ココナッツリキュルーーーーーーーーー５ｇ
レモン汁ーーーーーーーーーーーーーー３ｇ
粉ゼラチンーーーーーーーーーーーーー３ｇ

≪マンゴのジュレ≫

マンゴのピュレーーーーーーーーーーー５０ｇ
ｐａｓｓｉｏｎフルーツのピュレーーー５０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー４２ｇ
水ーーーーーーーーーーーーーーーーー２５ｇ
アガーーーーーーーーーーーーーーーー６ｇ

つくり方

≪ココナッツ風味のタックワーズを作る≫

①乾燥卵白とグラニュー糖は、
よく混ぜ合わせておく。

②ココナッツファイン、粉糖、アーモンドパウダー、
薄力粉は一緒にふるって置く。

③卵白に①を加え、しっかりしたメレンゲを作る。

④③に②の粉類を加え、さっくり混ぜ合わせる。

⑤オーブンペーパーの裏面に
使うセルクル(６．５センチ)を当てて円書いておく。

⑥④を直径１０㎝の丸型口金をつけた絞り袋に入れ
、⑤の上に渦巻状に絞る。
かいたセルクルより少し大きめに絞るのがポイント。
粉糖(分量外)をふるう。

⑦１８０度の予熱を入れたオーブンに入れ、
約１０分焼く。
焼き上がったら網にとって冷まし、
直径６．５㎝のセルクルで抜いて、底に敷いておく。

≪南国のフルーツのゼリーを作る≫

⑧セミドライアプリコットは１㎝角に切る。

⑨鍋に、⑧とブラッドオレンジのジュース、
グラニュー糖、マンゴのピュレ、
ｐａｓｓｉｏｎフルーツのピュレを入れ、
沸かす。

⑩１㎝くらいの厚さに切ったバナナを⑨②加え、
３分くらい煮てから
５０℃くらいまで冷まし、
レモン汁と４倍の水で戻した粉ゼラチンを
加え溶かす。

⑪プティ・プール型にまずバナナを１個ずつ入れてから、
アプリコットをのせて、
ゼリー液を流して冷蔵庫の中に入れ冷やし固めた後、
冷凍庫に入れ凍らせる。

※凍ったら型から抜いて冷凍パックなどに入れ、
残ったものは保存して置きます(私は)。
右がブラッドオレンジのジュースだけど、
普通のオレンジのジュースより
色が赤くてゼリーなどに使うと
とても綺麗な色を発色してくれますよ♪

≪ココナッツのレアチーズ≫

⑫ココナッツピュレとグラニュー糖を温めて
湯せんで溶かしたホワイトチョコレートに加え、
よく混ぜ合わせる。

⑬常温に柔かくしたクリームチーズを
泡立て器でより柔かく練り、⑫を加え、
ハンドミクサーで乳化させる。

⑭生クリームを⑬に加え
分離しないように伸ばしながら混ぜ合わせる。
もしも分離しまったら
空気を入れないようにして
スティックミクサーで撹拌すると乳化しますよ。

ココナッツリキュル、レモン汁を加え混ぜ、
４倍の水で戻して湯せんで溶かしたゼラチンを加え
混ぜ合わせる。

⑮⑦のセルクルに⑭を
１㎝くらいの高さになるように流し入れ、
冷蔵庫の中で冷やし固める。

⑯⑮が固まったら、
⑪の南国のフルーツのゼリーを真ん中に置き、
更に⑭を流し入れ再び冷蔵庫の中で冷やし固める。

≪マンゴのジュレを作る≫

⑰マンゴとｐａｓｓｉｏｎフルーツのピュレ、
水を鍋に入れ沸かし、
あらかじめ混ぜ合わせておいたグラニュー糖と
アガーを加え溶かし、
泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。

⑱⑰が常温になったら、
⑯のセルクルの上に流し、固める。
しっかり固まったらセルクルの回りに
バーナーを当て型抜く。

※マンのジュレが少し緩かったので、
セルクルから抜いた後ムースフィルムで巻きましたが、
レシピには分量を直しておきましたので、
好みのデザインに仕上げてみてくださいね♪

レシピブログ繋がりの

momoさんがサブレ・ヴェノワを

作ってくださいました♪

このヴィエノワは、
エルメ氏のレシピなんだけど、
このブログをかき始めた頃のものです。

自分もすっかり忘れかけていたサブレでした。
でも、momoさんのつくったサブレ・ヴィエノワを観て、
その綺麗なしぼりにうっとりしてしまいましたよ。

本当に紹介した人の立場がないほどの
きれいなヴィエノワでしたよ(笑)

遊びにいてみてくださいね♪
こんなに素敵に作ってもらえて
本当に嬉しく思ってます♪

ありがとうございました♪

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✽南国ｐａｒａｄｉｓｅ✽