日本の料理といえばやはり「お米」と思うので
今回はお米についてです。
お米は「うるち米」と「もち米」に分けられます。
さらにうるち米の分類として
日本に代表される「ジャポニカ米」と
タイに代表される「インディカ米」に分かれます。
世界的に見ると「インディカ米」の方が圧倒的に普及していて、
僕の住むフィリピンでもやはりインディカ米が食べられています。
ジャポニカ米
インディカ米
ご覧の通り見た目からして違います。
インディカ米は炊いてもパラっとしていて、粘り気、甘みが少ないです。
日本人にとっては「うまくないお米」ですが、それは和食で見た場合です。
チャーハンやピラフ、パエリア等に使うならとっても良いです。
でもここはあえて和食的にはちょっとキツイ！と思うわけです。
現地生産のジャポニカ米を買うか、日本からの輸入品を買うか、現地米で工夫するか。
そこが問題です。
僕の仕事はフィリピン人女性に「日本の家庭料理」を教えることなんで、
やはり「ごはん」にはこだわりたい。
でもやっぱり家庭料理なのでコストも下げたい。
そこでちょっと工夫してみました。
粘り、甘みが足りないなら足せば良い！と考えて
「もち米」をブレンドして現地米を日本米に近づけよう！というわけです。
何度かのトライでブレンド比率、研ぎ方、付け置く時間、蒸らし時間等を実験し、
自称「日本米至上主義」を掲げる同僚に食べさせたところ・・・
「これなら近い！むしろ結構イケるかも」とお墨付きがでました！
それがコレ
フィリピン現地米ブレンド「GFごはん」です！
＜＜レシピ＞＞
インディカ米 75％
もち米 25％
お水 通常よりも 20％増量
※お米の種類によって若干違います。
研ぎ方、置き時間も工夫がいるので試してください。
日本人が食べてもそれほど違和感がない。
和食テイストとの相性が良い。
輸入米やジャポニカ米よりも半額程度のコスト。
と「おかって料理」にぴったりなご飯ができました。
いつもベストコンディションのご飯がどの国でも出せるように
生徒に教えていきます。
今回はお米についてです。
お米は「うるち米」と「もち米」に分けられます。
さらにうるち米の分類として
日本に代表される「ジャポニカ米」と
タイに代表される「インディカ米」に分かれます。
世界的に見ると「インディカ米」の方が圧倒的に普及していて、
僕の住むフィリピンでもやはりインディカ米が食べられています。
ジャポニカ米
インディカ米
ご覧の通り見た目からして違います。
インディカ米は炊いてもパラっとしていて、粘り気、甘みが少ないです。
日本人にとっては「うまくないお米」ですが、それは和食で見た場合です。
チャーハンやピラフ、パエリア等に使うならとっても良いです。
でもここはあえて和食的にはちょっとキツイ！と思うわけです。
現地生産のジャポニカ米を買うか、日本からの輸入品を買うか、現地米で工夫するか。
そこが問題です。
僕の仕事はフィリピン人女性に「日本の家庭料理」を教えることなんで、
やはり「ごはん」にはこだわりたい。
でもやっぱり家庭料理なのでコストも下げたい。
そこでちょっと工夫してみました。
粘り、甘みが足りないなら足せば良い！と考えて
「もち米」をブレンドして現地米を日本米に近づけよう！というわけです。
何度かのトライでブレンド比率、研ぎ方、付け置く時間、蒸らし時間等を実験し、
自称「日本米至上主義」を掲げる同僚に食べさせたところ・・・
「これなら近い！むしろ結構イケるかも」とお墨付きがでました！
それがコレ
フィリピン現地米ブレンド「GFごはん」です！
＜＜レシピ＞＞
インディカ米 75％
もち米 25％
お水 通常よりも 20％増量
※お米の種類によって若干違います。
研ぎ方、置き時間も工夫がいるので試してください。
日本人が食べてもそれほど違和感がない。
和食テイストとの相性が良い。
輸入米やジャポニカ米よりも半額程度のコスト。
と「おかって料理」にぴったりなご飯ができました。
いつもベストコンディションのご飯がどの国でも出せるように
生徒に教えていきます。