ストック用かつおだしの作り方＆ふりかけ ◆レシピ付◆

先日Mr.Dに削ってもらった“かつおぶし ”でだし汁を作りました。

濃い目に作り置きし冷蔵庫でストックして置きます。
薄めながらお味噌汁に、煮物に便利に大活躍します。

一番だし（沸騰したお湯にふわりと浮かし透明なだし）、二番だし（一番だしの残りでもう一度煮出すだし）と言いますが、これは一番だしと二番だしをMIXしただしです。
邪道なつくり方なので・・・怒られちゃうかもしれませんが、
美味しいし、だしを濃い目に作れます。

透明できれいなだしを作りたい時は、（お吸い物用などに）
昆布を途中で取り出したり、かつおぶしを煮出さないとできますよ！

～ストック用かつおだし汁の作り方～

鍋に水と昆布を一枚入れて弱火でゆっくり沸騰させます。
沸騰したら火を止めかつおぶしをこれでもかくらい入れます。
普段の２倍の量くらい。
弱火で１０分くらい煮ます。（必ず細火でグツグツさせない。途中アクをとる。）
火を止め１０分くらいそのまま放置。


ペーパータオルなどでゆっくりと漉してできあがり！
（最後は押したりして絞らないように！苦味が出ちゃうので）
冷めたら密閉容器に入れて冷蔵庫で保管しながら使って下さい。
１週間くらい持ちます。


さらに！
残ったかつおぶしと昆布はもったいないので、ふりかけにします。

ペーパータオルでぎゅっと絞った後、かなり細かくみじん切りにします。
昆布も一緒にね♪
フライパンで空炒りし、カサカサになるまで中火で炒ります。
水分が飛んでいい感じになったら、火を細火にしてみりんと醤油で味付けします。
ごまを入れ細火でさらに炒り詰めます。


アメ色キレイなおかかふりかけのできあがり！

ホカホカごはんに乗せて召し上がれ！[E:lovely]


ご飯に混ぜて、おにぎり[E:riceball]にしても美味しいよ！