世界一の肉職人
ユーゴ・デノワイエ
日本上陸
誰もが何度も
聞いたことのある、
フランスの名だたるシェフ
たちが絶賛し所望する
たちが絶賛し所望する肉
を扱う世界一の肉職人
ユーゴ デノワイエ氏
日本へ
来るぞ来るぞとは聞いていたけれど
時間がかかりました
やっと恵比寿でお目にかかれました
ランチ訪問
プリフィクス ２０００円
前菜
肉屋のサラダ
野菜のサラダ
メインプレート
A 本日のハンバーガー（牛肉のユーゴデノワイエバーガー）
B タンドロン（仔牛の三枚バラ）の煮込み
トマトコンフィ ニンジングリエ
C ローストビーフサンドイッチ
D 仔牛のステーキ （+500）
デザート
本日のデザート
サラダとメインを選びます。
まずは前菜から。
肉屋のサラダ
見た目がちょっと・・・
気を取り直して、パテをひとくち
これこれ
これ熟成肉使ったパテね
肉にナッツの風味
ねっとりと舌に残り、
余韻もイイ感じ
ドレッシングにもクルミオイルかな。
サラダに主張しすぎないハーブ、
コルニションも入って、フランスっぽい
やっぱり、
肉にあうワイン
飲みたい。
どんなワインが置いてあるのかな
興味ある。
聞けば、
白はシャルドネ
赤はガメイのみとのこと。
ボジョレ アリザリーヌ 2014
フルーティながらコクも感じられる。
うん
あいます
メインに選んだのは、
仔牛のステーキ
チキンのささみのような白さと滑らかさ。
中心がうすーくピンク色
すーっとナイフが入り
肉自身に鉄みと酸味を感じます。
ソース・・・、
塩気も軽くて、
肉本来の味わい。
だけど、
これは、熟成肉ではないんですね。
後で聞きましたが、
「仔牛に関しては、熟成させておりません」とのこと。
甘いポテト、たっぷり添えてあります
バケットもあるけど、
食べきれないかなぁ。
洋ナシのタルト
ちいさなピースでしたが、
ちょっとだけ甘いものが欲しいので、
このくらいがちょうどいいですね。
ココナッツかな、
洋ナシとの相性よく、
エスプレッソがあったらオーダーしたかった
シャルキュトリー（豚肉加工肉）店使いする人もいて、
スタッフさんに、
「このサラミはどうやって食べたらイイ？」とか、
普通に、
「ローストビーフにはどれがイイ？」なんて
会話をしながらお買い物を楽しむも人あり。
そもそもパリ１６区（高級住宅街）に構えるだけあって、
スノッブ＆ヒップなイメージそのまま、って感じなのかな。
ランチ営業初めて２日目の訪問と、
慌てて行ってしまった感あり。
半年後くらいにまた行ってみたら印象変わるかな