老舗でいただく風情と時間

老舗には老舗でしか出ない味がある。

ここで言う味とは、

舌で感じるものでなく、

総合的な風情みたいなもの。

大先輩が

「栄養つけろよ」と誘ってくれた

神楽坂

志満金さん

◼︎ 湯葉豆腐

薄いシートみたいなものかなと思っていたら、

見た目は普通の豆腐

口に含めば、大豆の濃厚さが舌にねっとり

◼︎ 鱧の湯引き

もう夏も終盤ですが、

後ろ髪引かれる思い出とともに。

穂紫蘇を手の中で、

ポーンと叩き風味をあげる。

香り高く、鮮烈

鱧の、予想外の力強さに気づかされる。

◼︎ 肝焼き

何気に裏メニューなんですね。

夏の疲れを、肝で補給

うな重は、美しい器。

◼︎ 雅

大きな身がどーんと

ふんわり柔らかい

東の鰻ですね。

蒸してから焼いて、

タレにつけてまた焼いて。

甘辛いけど、

鰻の繊細な白身を優しく包むタレもまた優しい。

仕上げに薄茶とお茶菓子

約140年の間、

数多の人がつくり上げたこの味。

今こうして味わえることに、感謝感謝。