宿題@アイスコーヒーの淹れ方

はい、某友人へ　ってことで昨日の予告通りアイスコーヒーの淹れ方講座っす。口頭や文字だけよりこっちのほうが見返せるのでブログに書いてよって宿題出されていたので。違う人に説明する時も便利だしね。去年？ぐらいにアップしたお家ピザの作り方なんて自分で分量忘れてよく確認してるからそういう意味でも重宝してます。

…ではまず何からだ。使う道具だな。　アイスの場合ホットと決定的に違うのは「準備」の多さ。それと「作り置き」をすること。入れてすぐ飲む方法もあるけど（豆によっては？かな）最低でも一晩寝かせたほうが全体に味が馴染んで落ち着くので断然こちらのほうがおススメ。

豆を挽くミル（ポーレックスってセラミックのやつ。これが一番使いやすい）

ネル　4杯分用（ペーパードリップでもいいんだけどね）

大き目のサーバー（写真のは800ｍｌ用）

ドリップ用ポット

　
この辺りはホット用と大差ない。ただアイス用に量を淹れるのでそれに対応して大き目。

それと…

サーバーが入るボウル

出来上がったコーヒーを入れるためのサーバー（保存用）　　こんなもんかな

肝心なものを忘れてた。

コーヒー豆と氷。豆の紹介はあとでするとして…氷！結構大事。

冷凍庫で作る氷は冷やす用として使用。コーヒー用としてはコンビニやスーパーで売ってる氷が一番いい。写真のは100円ローソンで105円で売ってるやつ。これがなかなかいい。

入れる分量は1回につき500ｍｌ淹れます。それを3回繰り返し、最終的に1.5L作ります。最低でも一晩寝かせて翌日から3、4日で飲みきる感じです。

500ｍｌ入れるための豆は50ｇ。これをミルでゴリゴリやるところからスタート。ゴリゴリやると同時にケトルのスイッチON。約1Lのお湯を沸かします。

そしてこの辺りからネットで「おいしいアイスコーヒーの淹れ方」と紹介されている淹れ方とちょっと違うところ。先にサーバーに氷を入れる。出来上がり500ｍｌに対して約半分（だと思っている。理科的にはちょっと違うのかも）の250ｇの氷を入れる。ここにドリップして急激に冷やしてしまうって感じです。

そしてボウルに氷の入ったサーバーを入れてさらに周りを氷水で冷やす。ドリップしたコーヒーを一瞬でもぬるくしないぞって気合が大事。瞬間冷却で香りや味を閉じ込めるってこと・・・らしい。

お湯が沸いたらちょっと落ち着かせ（温度を下げる。だいたい90度くらい。こだわると…豆によって抽出温度って違うのはホットも一緒）ドリップ開始。ドリップ自体はホットもアイスも変わらない。アイスのほうが量を入れるので一人用のホットよりははるかに淹れ易い。

むらしが終われば最初はポタポタゆっくりと。1/4ぐらい抽出出来たらあとはさーっと。ドリップしながらサーバーを回して落ちていくコーヒーに氷が常に当たるように。サーバーの外からも冷やしているのでまんべんんなく冷えるようにする。

目標の500ｍｌまで来たらネルを外して一回戦終了。コーヒーと溶けきっていない氷と一緒に保存用のサーバーへ移し変えて二回戦、三回戦と繰り返す。

全工程終了するとこんな感じに。あとは最低でも一晩寝かせると完成です。実際淹れたてのを味見しておいて熟成させたのと飲み比べたら違いはよく分かるはず。飲む時にいったんかき混ぜることもお忘れなく。溶けた氷の水分を混ぜないとダメだからね。

ちなみにネルの保存はざっと洗って水の張ったタッパーに入れて冷蔵庫で保存。酸化させるとアウトなので乾かさないように。　ドリップはペーパーでもいいんだけど極力粉っぽさを取り除きたいのと濃く淹れてもイガイガせずにツルッとした舌触りにしたいからアイスはネルで淹れるようにしている。　ホットならネルもペーパーもどっちも使うんだけどね。水出しって方法もあるんだけど、粉っぽさを取り除くことが出来ずに未だ断念している。カフェイン量を抑えられるし水入れてほっとくだけって簡単だから試してみるのもいいかもよ。

あ、豆ね。何軒か使ってるけど、一番のメインは宇治の自家焙煎の店のを使ってるよ。宇治なら近いから行ってみなさい～　アイス用って言えばいいから。

ここね→　珈琲工場・宇治

とにかくおいしく淹れるコツ？まずいい豆に出会うこと。いい焙煎士に出会うこと、その人がいい生豆に出会ってること、いい商社に出会っていること。その商社がいいバイヤーに出会っててそのバイヤーがいい農場に出会っていること。要はコーヒー豆もワインや酒、米なんかと全く一緒だからね。

一概に豆がどうで淹れ方がどうでって言えないけどね。

ってもっともっと書けるけど…話が長すぎて

すっかりランが寝てしまってるので、今日はこのあたりで。

飲みにくんなよ！自分で淹れろよ～

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