天然酵母パン教室☆最大のリスクって？
どんなパン教室にしようか悩む事はありませんか？
イースト？天然酵母？天然酵母ならどれ？？等々．．．
本日は天然酵母で教室を開く事のリスクについてちょっとお話です
酵母パン生活一筋はや５年！・・・て事で、私の場合何の迷いも無く
酵母パン教室を開業するに至りましたが、
実は酵母パンと言うのはかなりリスクが高いです
・・・と申しますのも酵母パン、酵母を起こすこと自体に
失敗する可能性があるのですよ、恐ろしい事に・・・
巷で売られている『天然酵母パン』がお高めだったりする理由はこの辺にあるんです。
酵母起こし＆酵母パン作り自体は非常に簡単なんです。
簡単だけどやはり管理が少しイーストに比べて厳しいのも事実
家庭で作ってる場合には最悪酵母が発酵しなくても、
「勿体無い」だけで特にこれと言って問題ありませんが、
教室となると「出来ませんでした」は通用しません
当たり前です
当たり前ですが、酵母パンはその当たり前の失敗がつきものなんですね。
おまけに発酵に長時間必要とするし、季節ごとの見極めが慣れてないと
過発酵・発酵不足な～んて問題も発生してきたりします
失敗して、当日朝早起きして作り直しても間に合いません
自家製酵母に至っては個性的なのでその時にならないと、
どんな酵母chanが育つか予想も付きませんし、ご機嫌もわかりません。
私のお師匠様は夜中に生地を捏ねられる事も多々あったと言っていました
これは天然酵母パン教室最大のリスクと言えるでしょうね。
私は天然酵母との付き合いが長く、イーストでもパンは焼けますが
教えるとなるとややイーストの方が自信が無かったりします．．実は。
長年触れ合ってきた分、私には天然酵母の方が楽なんです。
お教室を開くに当たってはこだわり・得意分野と自分の生活サイクルにあった、
お教室に合うイーストや酵母選びがとっても重要ですね
どれでやろうかと悩んでいるなら、得意分野を書き出すと見えてきやすいですよ。
私の場合はパンですが、どんな業種でもそう言った
「当日にやり直しがきかない」
・・・ものってあるんじゃないかと思います
開講・開業するに当たっては必ずリスクの面も冷静に見なければいけません。
夢を見るのは・夢を叶えるのは楽しく輝かしいですが、
光の裏にある影の存在＝リスク管理は必須です
教室を作るには、夢を実現していき生き生きと楽しむ自分。
その裏の地道な努力とリスク管理する冷静な自分。
両方の存在が欠かせませんね
あっ！！但し、天然酵母パンを作るの難しいって事じゃないですよ
少々面倒ではありますが（命はイーストに比べて短いので）、
思っている以上に簡単に出来るのでご安心を～～
あくまで教室となるとちょっと難しいかもってお話ですので
どんどん天然酵母にもチャレンジして見て下さいね♪
神奈川県相模原市で８月より天然酵母パン体験教室の生徒さん募集 してます。
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