最近は相変わらず発酵食品をヨーグルトメーカーを使ったりしつつ作っております。
発酵食品を作っていると出会うのがカビ。
さっきもちょっとカビてて廃棄しました。
カビがすべて悪いかというと発酵に使うカビもあったりするので、発酵と腐敗という分け方をします。
発酵と腐敗はどのようにわけられるといえば、人の役に立つ現象が発酵で、人の役に立たないのが腐敗です（笑）
食品を放置していると微生物が勝手に食べていきます。
その結果チーズやワインのように保存性が高まったり独特の味ができたりすれば発酵。
逆に腐っていくのが腐敗と言うように人にとっての機能で分けられています。
機能にフォーカスすると言うのは非常に重要です。
常に変化は起こっているので、その中から自分のゴールに役立つアルゴリズムを見つけ出しましょう。
見えないところで変化は確実に進行しているのですから。