前にほぼベジタリアン生活をしていると書きました。
ほぼベジタリアン生活をする前は
ベジタリアンの人たちって
レタスの葉っぱをぽりぽり食べているのかなー
ぐらいに思っていました。（勝手な思い込み・・・。）
でもね、全然ちがいます。
栄養素がたっぷりの「スーパーフード」をもりもり食べてるんですよ。
私たちがよく食べているものは
★Amaranth (アマランサス)
英語では「アマランス」と言います。雑穀の１つで粒がかなり細かいです。ざるに入れて洗ったらざざーっと半分くらい流れてしまいました。泣。洗わなくてもいいのでしょうか・・・。でも、ほかの雑穀に比べて、カルシウム、鉄分、そして必須アミノ酸であるリジン、メチオニンなどの含有量が数段上。「雑穀の王様」です。茹でてサラダに入れたり、スープに入れたりします。茹で時間20分。
★Millet（キビ）
鳥も食べている黄色いつぶつぶ。カルシウム、鉄、マグネシウム、食物繊維が豊富です。これもサラダやスープにして食べます。茹で時間20分。水にひたしてから調理と書いてあるレシピもありますがそのまま煮ても大丈夫です。激安雑穀の１つなんですけど、触感がイマイチなのが残念。
★Quinoa（キヌア）
英語では「キーンワ」と言います。キビと似たような雑穀。栄養素もキビに似ています。これも茹で時間20分でサラダやスープにして食べます。普通のアメリカのスーパーでも手に入ります。プチプチ感がたまりません。ほぼ毎日食べています。
★Wheat Berry(小麦)
茹で時間が60分と少し時間がかかりますが香ばしさとちょっと固めの歯ごたえがクセになります。うちでは一番人気のスーパーフードです。ルッコラ、オニオンと一緒に食べています。
★Wild Rice（ワイルドライス）
ワイルドライスという名前ですが、お米の一種ではありません。稲の原種であるイネ科マコモ属の草の実です。数千年も前から北米大陸のアメリカンインディアンによって食べられていたそう。茹で時間40分。サクサクとした食感でたんぱく質、ビタミン、ミネラルが豊富です。
★Buckwheat（蕎麦の実）
そのまま、だし汁や味噌汁などと20分煮るだけ。香ばしく、味もいいのでお気に入り。キムチ鍋に入れるのもおすすめです。ルチンが豊富で、心臓病や動脈硬化、高血圧など、生活習慣病の予防に役立ち、高血圧の改善や血糖値の回復作用がると言われています。
★Oats(オート麦）
食物繊維などの栄養を豊富に含み、コレステロール値を下げるそうです。オートミールが手軽でいいのですが、うちではいつもミルクではなく豆乳を加えて食べます。正直、そんなに美味しいものではないのですが、小腹が空いたときのおやつにちょうどいいので買い置きしています。
★Flaxseed(フラックスシード)
ゴマのような種子で、ダイエット効果、コレステロール低下、ガンや心疾患の減少などの効果があるそうです。500グラムくらい買っても3ドルくらい。激安ですよ～。うちではコーヒーミルで粉にして豆乳や野菜ジュースに混ぜて飲んでいます。繊維がとても豊富なので1回に小さじ１～２ぐらいが適量です。粉を水にひたしておくと、ネバネバになるのでビーガンの人たちは卵の代用品として使っているそう。一度、パンケーキの卵替わりに使ったら美味しくできました。
★Beet（ビーツ）
カブのような野菜です。皮ごと40分茹でるか、ホイルで包んでオーブンで1時間くらい焼きます。火を入れたあとはリンゴやパイナップル、オニオンとサラダにします。切ると血のように真っ赤な汁が出てきますよ。前はあんまり好きな野菜ではなかったのですが、飲む輸血と言われるほど、リン、ナトリウム、マグネシウム、カルシウム､鉄、カリウム、が豊富で、同様にビタミンＡ、ビタミンＣ、ナイアシン、ビオチンも豊富に含まれていると聞き、毎日の食材の仲間入りをしました。またビーツに含まれる鉄は、人工製剤の鉄よりは一層吸収､同化されやすいそう。生ジュースがかなり効くと聞いたので近いうちに試してみようと思っています。
★Kale（ケール）
野菜の「王様」。ビタミン類、ミネラル類は他の野菜を圧倒するぐらい栄養素が豊富で、ビタミン類、ミネラル類のバランスが絶妙。ほかにも豊富なカロチンが含まれ、食物繊維も多く含まれているそう。生活習慣病はもちろん、貧血、神経痛、骨粗鬆症、更年期障害など、たくさんの病気の予防に良いとのこと。これはジュースに入れています。たまにオーブンで焼いてケールチップスを作ったりしますが、やはり生の方が体に効くような気がします。
★Nutritional Yeast（ニュートリショナル・イースト）
殺菌された糖蜜で発酵させた粉状の酵母。ビーガンの人たちがチーズやバターの替わりに使っているものです。アミノ酸や多種のミネラル、ビタミンＢが豊富。サラダに振りかけたり、オリーブオイルと味噌と混ぜてペーストを作ってパンと一緒に食べたりします。旨みとコクがあり美味しいのでだんなさんと2人でかなりはまっています。
というわけで、栄養のあるものを食べるようにしています。
カロリーばかり高くて、栄養のないスカスカな食べ物は買わなくなりました。
食生活を変え始めたときは毎日食材をネットで調べて
英語の名前を確認して、スーパーで探して
（慣れていない食材は見つからず）
作り方をネットでさらに調べて、何度か料理してレシピを調整。
すーんごく時間がかかった・・・。
正直、めんどくさいと思った。
1ヶ月経ってようやく食材に慣れ、レシピもてきとーに開発できるようになり
気軽に料理できるようになりました。
今は楽ちんです。
栄養をちゃんと摂ってるという安心感もあります。
たらふく食べても太らないし、疲れないし。
まだまだ、ほかにもスーパーフードがあるので少しずつ増やしていく予定です
