本日、
新潟和牛の
ランプ仕込みました！
かなり良い肉質！
サシ(脂)が潰れず
キメ細かい網の目状に広がっている断面が
物語っています！
↑まずはこんな感じの塊り約５ｋｇ！
通常ランプとイチボって
通常くっついていますが
今回のはすでに分けてある状態のモノ！
↑っでグルっと
余分な部分と余分なスジ脂を取り除くと
こんな感じに！
肉の繊維の流れが見えて
ここから肉質ごとに切り分けます！
この肉塊は主に
NEWまんぷくやステーキに使用！
↑こんな感じに
ステーキ用！
ハンバーグに使う半端肉！
デミグラスソースや
ランチ仕込みに使うスジ脂などに分類！
↑
これは
左が希少部位ネクタイ！
（今回のは昭和風のぶっ太い感じ）
右がメガネとかコウモリとか呼ばれる部分！
筋張ってるトコだいぶ削ったので
若干カタチ変わってますが・・
個人的にはメガネに見えたことありません！
コウモリはなんとなく・・かなぁ
バットマンマーク的な♪
↑っで文頭写真！
ここはランプの中で
「ヒレのようにやわらかい」と評される
ランヒレと呼ばれる部分！
実際には
ヘッド（テート）と呼ばれる
ヒレの中では少し硬めの部分に近い感じ！
味はランプの方が
濃くしっかりしてると思います！
他にラムシン・ランボソなどって
色んな呼称がありますが
ウチでは『ラムシン』！
以前はランヒレだったんですけど
お肉紹介の際に
「本日は〇〇和牛のランヒレです」
ってお伝えしたら
お客さんが
「え！？NEWまんぷくやステーキ頼んだんだけど・・」
って驚いていたのでラムシンに！
ちなみにランボソは
ボソボソしてそうな名前なので避けました！
それにしても
今日は暑かったですねぇ！
店前温度計！
今季最高の37.5℃！
なんか熱気のブ厚い壁って感じ(-_-;)
そんな気温なんで
店内最強冷房で
キンキンにして仕込みやってたんで
なんか身体の体温調整おかしい(>_<)
まぁお肉のためなんでね！
やっぱ
良いお肉仕込むと
テンション上がります！
ちなみに現在は
宮崎牛
山形牛
北海道白老和牛の
ランプイチボ内ももを
NEWまんぷくやステーキで提供中！
新潟和牛は数日後から
メンバーに加えていきます！
さて！
準備整いましたので
そろそろ営業開始！
さあ！
NEWまんぷくやステーキも
愉しみましょう！