夜、ブログをアップする根性がなく、
早くも旅は最終日。
現在地は今治です。
旅を少し巻き戻します。
旅の２日目は梅雨前線の影響で大雨。
まずは沈下橋へ行ってみると。
相当な雨量で増水しています。
四万十の船は大雨増水で欠航。
中村の神社などをお詣りして時間調整し、
念願の天然うなぎのお店へ。
天然うなぎにも色々ありますが、
調査の結果、本物を追求するこのお店へ。
事前の調査では、食べログの賛否がまっぷたつに
分かれていてちょっと心配もあったのですが、
ベルテンポの五感に賭けて正解でした。
四万十川のうなぎは「細い、小さい」との定説が
ありますが、大将が言うには、そうではなくて
「なかなか穫れない。」のだそう。
昨日の漁は５匹、今朝はゼロ。
そんな世界だそうです。
観光地で安定的に供給するためには、
色々な裏技を使わざるを得ないと思いますが、
今朝の仕入れで料理の内容が替わる「割烹」なら
正直なごご商売をされているのが判ります。
食べログで賛否が割れている理由も、
行ってみて良く判りました。
「カツオ、食べられましたか？
美味しかったですか？
この時期のカツオは美味しくないから
うちでは出さない。」
と、昨日、カツオを美味しい美味しいと食べた
人が言われたら怒るでしょうね。
職人さんの頑固さをどう捉えるかだと思います。
私は食を扱う職人さんの原理原則として、
「食材にとことんこだわる」
「てまひまをかける」
この２点を職人さんの軸だと考えており、
私は、とても良いお仕事をされている
と感じました。
午後は風雨が強まる中、根性で足摺岬へ。
根性の灯台。
思い出に残る、
凄い風でした。
早くも旅は最終日。
現在地は今治です。
旅を少し巻き戻します。
旅の２日目は梅雨前線の影響で大雨。
まずは沈下橋へ行ってみると。
相当な雨量で増水しています。
四万十の船は大雨増水で欠航。
中村の神社などをお詣りして時間調整し、
念願の天然うなぎのお店へ。
天然うなぎにも色々ありますが、
調査の結果、本物を追求するこのお店へ。
事前の調査では、食べログの賛否がまっぷたつに
分かれていてちょっと心配もあったのですが、
ベルテンポの五感に賭けて正解でした。
四万十川のうなぎは「細い、小さい」との定説が
ありますが、大将が言うには、そうではなくて
「なかなか穫れない。」のだそう。
昨日の漁は５匹、今朝はゼロ。
そんな世界だそうです。
観光地で安定的に供給するためには、
色々な裏技を使わざるを得ないと思いますが、
今朝の仕入れで料理の内容が替わる「割烹」なら
正直なごご商売をされているのが判ります。
食べログで賛否が割れている理由も、
行ってみて良く判りました。
「カツオ、食べられましたか？
美味しかったですか？
この時期のカツオは美味しくないから
うちでは出さない。」
と、昨日、カツオを美味しい美味しいと食べた
人が言われたら怒るでしょうね。
職人さんの頑固さをどう捉えるかだと思います。
私は食を扱う職人さんの原理原則として、
「食材にとことんこだわる」
「てまひまをかける」
この２点を職人さんの軸だと考えており、
私は、とても良いお仕事をされている
と感じました。
午後は風雨が強まる中、根性で足摺岬へ。
根性の灯台。
思い出に残る、
凄い風でした。
