今年、初めて一人で梅干しを漬けた。
もう今日で5日目になる。プロセスを画像に収めればよかったなー、と今思うけど、初めてなのでそれどころじゃなかったんだよ～。
とりあえず熟した梅を待っていて、一時忘れ、危うく買いそびれるというところだったんだけど、
「梅干し漬けた？」
と母からのメールで思い出して買いに走ってセーフ！
初心者なので、少量の2kgで漬けることに。
実家にいる時、母が漬けてるのを見て何となくやり方はわかっていたんだけど、いざ全部一人でやってみるとなると、細かなところでわからないことが。
容器、梅の量や熟し具合、ホワイトリカーでの消毒のしかた、etc.
容器は、梅仕事がしやすい形状と量に見合った大きさ、そしてやっぱり可愛さも考えたかったんだけど、
「梅と梅酢の様子が目で確認できるガラス容器がよい」
とのこと、これにしました。
【日本製 】アデリア 梅酒瓶（果実酒瓶） 5号 4L ポイント 倍【RCPmara1207】【...
￥650
楽天
「赤か～～～～～（泣）」
そう、このところ台所に置くものは白と決めて一生懸命揃えているので、ここで赤っていうのはかなり迷った。でも、他に見つけた密閉ガラス瓶は持ち手がなく、ゆすったり出し入れしたりするのにうっかり手をつるっと滑らすのも怖いので、結局アデリアに。
きっともっと探せばオシャレな容器があるんだと思うけどね。友達は野田琺瑯の円筒形のストッカー使ってるって言ってたし、F.O.B.CoopやAfternoon Tea、cuisine habitとか覗けばガラス容器でもバリエーションはあるのでしょう。お高そうだけどｗ
で、いざ漬け始め。
母の助言と上級者と思われる方のサイトを参考にしました。
容器をゆすぐ、拭くをするのはホワイトリカー。徹底的に拭く。拭く。半日水に浸けてアク抜きした梅も水気を拭き取った後はホワイトリカーをまぶし、それを塩まみれにして容器に並べていく。
とにかくカビるのが怖いから。梅干しの失敗というのはカビに尽きるらしい。
塩をホワイトリカーでしっとりさせたものを梅にまぶし、ガラス瓶の底から並べ積み上げたところから5日目、梅酢は半分強まで上がってきてます。
が、
梅酢、完全に透明じゃないんですけどー！？
いい匂いではあるし（梅酒みたいな発酵臭はなし。フルーティーよ。）
白濁はしておらず透明ではあるんだけど、瓶をちょいちょいゆすっているせいか、なーんか細かい何かが液体の中に混ざっているような。梅から出たものならいいんだけど、これ、大丈夫？ホコリ入ってないよね？カビない？
うわあああああ。
もしカビて来てるとしたら、手遅れになる前に梅を取り出してホワイトリカーで消毒し、濁った梅酢は濾して沸騰させて消毒して漬け直さなくてはならないのです。
ま、まだわからないので、経過をみる意外になーい。もしこのまま問題がなければ、数日後の8～9割くらいまで梅酢が上がった状態のところに赤紫蘇を入れるのだ。白干しより赤紫蘇入りの方が食べ慣れてるしね。
ああ、ドキドキするわー。何かを育てるのって楽しくもあり、不安もありね。
ちなみに、料理人である夫は今回ノータッチ。やりだしたらキッチリやるんだろうと思う。消毒も塩の量もキッチリキッチリｗ
さーて、そろそろ梅干し用の干しザルを物色しに行くかしらねー。
もう今日で5日目になる。プロセスを画像に収めればよかったなー、と今思うけど、初めてなのでそれどころじゃなかったんだよ～。
とりあえず熟した梅を待っていて、一時忘れ、危うく買いそびれるというところだったんだけど、
「梅干し漬けた？」
と母からのメールで思い出して買いに走ってセーフ！
初心者なので、少量の2kgで漬けることに。
実家にいる時、母が漬けてるのを見て何となくやり方はわかっていたんだけど、いざ全部一人でやってみるとなると、細かなところでわからないことが。
容器、梅の量や熟し具合、ホワイトリカーでの消毒のしかた、etc.
容器は、梅仕事がしやすい形状と量に見合った大きさ、そしてやっぱり可愛さも考えたかったんだけど、
「梅と梅酢の様子が目で確認できるガラス容器がよい」
とのこと、これにしました。
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「赤か～～～～～（泣）」
そう、このところ台所に置くものは白と決めて一生懸命揃えているので、ここで赤っていうのはかなり迷った。でも、他に見つけた密閉ガラス瓶は持ち手がなく、ゆすったり出し入れしたりするのにうっかり手をつるっと滑らすのも怖いので、結局アデリアに。
きっともっと探せばオシャレな容器があるんだと思うけどね。友達は野田琺瑯の円筒形のストッカー使ってるって言ってたし、F.O.B.CoopやAfternoon Tea、cuisine habitとか覗けばガラス容器でもバリエーションはあるのでしょう。お高そうだけどｗ
で、いざ漬け始め。
母の助言と上級者と思われる方のサイトを参考にしました。
容器をゆすぐ、拭くをするのはホワイトリカー。徹底的に拭く。拭く。半日水に浸けてアク抜きした梅も水気を拭き取った後はホワイトリカーをまぶし、それを塩まみれにして容器に並べていく。
とにかくカビるのが怖いから。梅干しの失敗というのはカビに尽きるらしい。
塩をホワイトリカーでしっとりさせたものを梅にまぶし、ガラス瓶の底から並べ積み上げたところから5日目、梅酢は半分強まで上がってきてます。
が、
梅酢、完全に透明じゃないんですけどー！？
いい匂いではあるし（梅酒みたいな発酵臭はなし。フルーティーよ。）
白濁はしておらず透明ではあるんだけど、瓶をちょいちょいゆすっているせいか、なーんか細かい何かが液体の中に混ざっているような。梅から出たものならいいんだけど、これ、大丈夫？ホコリ入ってないよね？カビない？
うわあああああ。
もしカビて来てるとしたら、手遅れになる前に梅を取り出してホワイトリカーで消毒し、濁った梅酢は濾して沸騰させて消毒して漬け直さなくてはならないのです。
ま、まだわからないので、経過をみる意外になーい。もしこのまま問題がなければ、数日後の8～9割くらいまで梅酢が上がった状態のところに赤紫蘇を入れるのだ。白干しより赤紫蘇入りの方が食べ慣れてるしね。
ああ、ドキドキするわー。何かを育てるのって楽しくもあり、不安もありね。
ちなみに、料理人である夫は今回ノータッチ。やりだしたらキッチリやるんだろうと思う。消毒も塩の量もキッチリキッチリｗ
さーて、そろそろ梅干し用の干しザルを物色しに行くかしらねー。