お寿司屋さん
行ってきました。
開いてから一年ほど
完全予約制のお店です。
中はカウンター10席程度と個室が二部屋
とても静かな空間で、
自然と心も落ち着きます。
光り物はコハダ
初めて食べたときは
「あ、お酢でしめてるんだ」と知りませんでした。
ここのコハダは
ほとんど酸味がなく
お酢がとても優しくて
身も柔らかいので食べやすく美味でした。
僕、本マグロが大好きなんです。
幼稚園の頃に
初めて食べた本マグロの
美味しさが未だに忘れられなくて
ここのマグロも
舌に触れた瞬間から顔ほころびました。
マグロのことが好きな一番の理由は
味わっているうちに突然来る凝縮された旨味
大体10~15秒かな
5秒で飲み込んでしまうと
味わえない深淵があるのです。
甘味と旨味と脂味が一体になった感じ
少し背伸びしてでも食べたくなってしまいます。
最後の写真は
白子の煎り酒盗添え
というもの
「"しゅとう"って何ですか？」
と板前さんに聞くと
「酒盗は魚の内臓に味付けをしたものです。
これは煎り酒盗と言って水分を飛ばしてあります」
とのこと
酒盗の風味は強めなのに
白子の味はしっかりと感じられて、溶けるような舌触りの美味しいお料理でした。
いいお店で
ちょっと遠慮してしまい、
食べ始めてしばらくしてから
「写真をとってもいいですか？」
と聞いたので全てのお寿司はお見せできないのが悔しいいい
また行きたい
鮨urag
梅田から徒歩20分
福島から徒歩15分