| さて、調味料職人の私のところへ「小麦」を持ち込んできた人がいる。これで「麦芽」を作ってくれとの事だが、やれやれ私もやった事が無い |
| ネットで調べてみると２日間つけて水を朝晩取り替えるとあったが、１０月５日の昼に水につけた。夜と次の朝水を取り替えると１日で根が出てきた |
| ６日には幼根が出て、７日には細い根が３本程出てきている。それと共に、太い芽が同じ処から出てきて、小麦と同じ長さになった。イメージ的には根と反対の処から芽がでると思っていたが、根と芽は同じ処から出るようだ。７日の夜には充分な長さ根が小麦の２倍近く伸びたものもあった。太い芽も小麦粒の半分以上になっている。この状態が一番糖化酵素力があるそうです。食べてみると、本体はふすまは歯ごたえはあるが、中はほんのり甘いが、しかし、甘さは足りない。根はもやしの髭と同じ味である。そう言えば、ここまでの麦芽の作り方は、部屋を暗くすれば自家製のモヤシ作りに似ている。一端３０度位の室温で乾燥させ、この後、明日にはこの根と芽を取り除き麦芽の完成となればいいのだが。・・・ |
| 乾燥させないと、生育が止まらないのと、根と芽が取りにくいのだ。乾燥で保管しやすくし、根と芽をとりカビなどの腐敗を防ぐねらいだ。 |
| 次に頼まれたのが、トマトを使ったドレッシング。オイルは使用するかどうか。塩、酢は北海道産を使用。胡椒も北海道産とでいきたい。北海道産玉葱、人参の摺り下ろしも加える予定。 |
| デジカメが修理に出してあるので、ＨＰの記事が作りにくい。早く帰ってきておくれ。マイカメラよ。 |