鶏のカツレツ

【材料】１人前
鶏ムネ肉 ８０ｇ
 
なす １/２本
塩 小１/５
 
小麦粉 大１
卵 １/２ケ
パンミミパン粉 大３
サラダ油 適量
 
キャベツ １５０ｇ 
 
手作りトマトソース ８０ｇ
塩 小２/５
さとう 小１/２

【調理方法】

(1) とりむね肉は二等分して、それぞれ肉たたきで叩いて薄くする。
(2) なすは縦長に薄くスライスして塩をふり、１５分ほど置いておく。その後、よく水で洗い流してキッチンペーパーで水気をよく切る。
(3) ２枚の鶏肉の間になすをはさみ、小麦粉・溶き卵・パン粉の順で衣をつける。
(4) フライパンに油を少なめに入れて火にかける。油の温度が１６０度になったら(3)の鶏カツレツを入れ、ゆっくりと揚げる。
(5) 両面がキツネ色に揚がったら皿に盛り付け、千切りにしたキャベツを添える。
(6) 手作りトマトソースに塩・さとうを加えて味をととのえ、(5)の上からかけて完成。