赤飯

【材料】１人前
餅米　3カップ
水　（あずきの煮汁＋水）1.5～2カップ・・・A（固めが好みなら1.5カップ）
小豆（又はササゲ）　1/3カップ
砂糖

【調理方法】
(1)鍋に小豆と小豆の4～5倍の量の水を入れ、20分位中火で煮る。（完全には柔らかくしない）
(2)その間に餅米をとぐ。ザルにあけ、水切り。
(3)煮汁と小豆をわける。
(4)ホーロー鍋に餅米とAを入れ、1時間以上つけておく。
(5)鍋を火にかけ、砂糖大さじ1、塩小さじ1弱を入れ、強火で沸騰させながら、へらでゆっくりかき混ぜ、水分を米に全部吸わせる。（ここで小豆を混ぜてしまっても良い）
《砂糖を加えると柔らかくふっくら仕上がり硬くなりにくい》
(6)湯気のあがった蒸し器に蒸し布を水で濡らして敷いてその上に半煮えの米をあけ、平らにならし、あずきをちらし布巾をかぶせ蓋をして30～40分間強火で蒸す。