ハリハリ風うどんすき

【材料】２人前
こんにゃく １/４枚
油揚げ １枚 
豆腐１/２丁
大根 ８ｃｍ
にんじん ２/３本
青ねぎ １本
水菜 １株
 
水 １２００ｍｌ
しょう油 大３
酒 大２
さとう 大３
和風だしの素 大２/３
塩 小２
 
七味唐辛子 適量
 
小麦粉 ４００ｇ
水 ２００ｍｌ
塩 ４ｇ

【調理方法】
(1) こんにゃく・油揚げ・豆腐・大根・にんじん・青ねぎ・水菜などの具材を食べやすい大きさに切り分ける。
(2) 小麦粉に塩を入れ、水を少しずつ加えながらダマにならないように練っていき、１つにまとめる。
(3) (2)をビニール袋に入れて足で踏んでコシを出し、ボウルに取り出して３０分ほど寝かせておく。
(4) 打ち粉をした台の上で、生地を麺棒で薄くのばしていく。生地が薄くのばせたら、生地にも打ち粉をして３等分に折りたたみ、端から５ｍｍほどの幅に切っていく。（手打ちうどん完成）
(5) 鍋にお湯を沸かし（分量外）、うどんを入れて茹でる。麺が浮き上がってきたら、ザルに開けて水でしめる。
(6) 土鍋に水・しょう油・酒・さとう・塩・和風だしの素入れて火にかけ、沸騰したら大根・にんじんを入れる。
(7) 豆腐・うどん・油揚げ・こんにゃく・青ねぎを順に加えて煮込み、最後に水菜をのせてひと煮立ちさせれば完成。