皆さまご無沙汰しておりますm(__)m
久しぶりの更新です
最近忙しくて………
書きたい事は山程あるのですが、漆だ何だで………(*_*;
今回の記事も前回同様またスモりです！
前回のスモりでまだ納得するモノが出来なく まだ改良する余地があったので…
前回友達に食わせたところ、旨いをもらった。でも、何か違うって言うと、yasu太郎さん目指しているところが高すぎなんだよね～って言われた
でも改良すればもっと旨くなると思い、またスモった
今回の食材は、鳥の笹身24本、豚肩と、イタリア産ホエー豚のバラ肉と色々だ
今回初めてホエー豚バラ肉で、塩ベーコンを作ることに！(*´∀｀)
味付けは、塩、白ワイン、タイム、バジル、ローリエ、ニンニク………など yasu太郎風に
鳥の笹身は、半分は醤油ベースの和テイストに、もう半分はパスタ仕様の洋テイストに
笹身 和テイスト
笹身 洋テイスト
約６時間寒風干し～
寒風干しが終わり燻しへ
今回使用するチップはサクラとリンゴで、リンゴをやや多目に配合した。リンゴはサクラ同様かほりがとても良く、サクラにはない甘いかほりが特徴だ
笹身の洋テイストは燻す直前にオリーブオイルを塗りかほりを付けた！(*´∀｀)
只今スモり中！
今日は、全国的に爆風な為か 物凄～く寒～い (。>д<)
でも寒さの向こう側には………
そういえば、渓流釣り開幕まで残り１ヶ月を切りましたね。皆さん用意は出来てますか？！
そんな事を考えながら渓を見つめて １人ふけって………
そろそろかぁ？
よ～～～っし いい感じ！
時間差で笹身完成！
笹身 和
笹身 洋
いい飴色だ
笹身取り出し後は120℃まで上げ～る
何時しか、こんな時間に
そして２時間後、豚陣も完成した(*´∀｀)
豚肩
豚バラ
最高のスモりが出来ました！全てのスモり完成です(*´-`)
テカりがいいね♪テカりが
笹身の方もカチカチになりすぎず、和洋味共に最高の出来です。豚陣はあと１日寒風に晒し落ち着かせて本当の完成です
スモりは男心を擽るものがあり、なにか～そこにロマンを感じるね！
あぁ～～～次はどの食材を燻すか～～～
な～や～む～
次は～～～
鰹かぁ～～？
それとも
サンマか？
いゃ" それとも
いぶりがっこ？！
じゃ また！
ポッ(*´-`)！