福岡は弥生町のパン屋コトナより、こっちゃんがグルテンフリー米粉パンおこめっ娘の情報をお届けします
福岡県産うるち米の米粉と塩、水、自家培養天然酵母のみのシンプルな生地を仕込みます。
コトナには、他にも野菜を使ったパンがあるんですが、基本的に野菜はペーストにはせず、大きめにカットして使います。
おこめっ娘シリーズ第4回目はおこめっ娘ゴマかぼちゃです。
無農薬のかぼちゃを茹でたあと黒糖に漬けておきます。
福岡県産うるち米の米粉と塩、水、自家培養天然酵母のみのシンプルな生地を仕込みます。
そこに、黒糖漬けかぼちゃと黒ゴマペーストを混ぜ合わせたものを加えて混ぜ込みます。
高温でサッと焼き込むことで、モッチモチの米粉パンに仕上がります
コトナには、他にも野菜を使ったパンがあるんですが、基本的に野菜はペーストにはせず、大きめにカットして使います。
ペーストにすると色や風味は出ますが、それぞれの野菜の個性である食感や見た目も活かしたいというのがボスのこだわりです。
生地がシンプルなので、食べると黒ゴマの風味が広がります。
そして、程良い甘さのかぼちゃが良いアクセントになってます。
かぼちゃをペーストにせず、塊でゴロゴロ入ってると食感に変化が出て良いですね～
米粉パンには和の食材がよく合うので、おこめっ娘シリーズも和風のものがほとんどなんですが、
次回は、数少ない洋風なおこめっ娘を紹介します。
お楽しみにー
