イタリア料理教室～ポテトとンドゥーヤのオーブン焼きと空豆と海老のショートパスタ（4月）

3月のレッスンは先生がイタリアへ修行で出ていたのでお休みだったので2ヶ月ぶりのレッスン。

4月のmenuは・・・
Antipasto：ポテトとンドゥーヤのオーブン焼き

Primopiatto：空豆と海老のショートパスタ

Second Piatto：タラとひよこ豆のソース

Dolce：ココナツケーキ

Antipasto：Patate con Nduja

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ポテトとンドゥーヤのオーブン焼き）

イタリアのつま先にあるカラブリアのお料理。

先生がイタリアで買ってきたンドゥーヤという、豚の唐辛子漬けを使いました。これは瓶詰ですが､本来はサラミのように腸詰して売られているものらしいです。 これ自体の味は、豆板醤みたいな味で、最初はそうでもないけど、後からやっぱり辛い!!お料理のアクセントに使うと良さそうな調味料的なものかなと思いますが、パンなどに塗って食べることも出来るそうです。カラブリアの人は辛いものが好きなんだそうで、唐辛子を使ったお料理が有名なんだそうです。「ンドゥイヤ」という名前はフランスでのサラミの呼び名「アンドゥイユ」に由来するとかで、また作り方は1600年代にスペイン人によって伝えられたそうです。Ndujaのjaの部分がいかにもスペインぽいですよね。

で、肝心なお料理は、豚ミンチにこのンドゥーヤを入れて、ポテトと交互に重ねてココット型で焼き上げました。ホームパーティーなど大勢のときはテリーヌ型で焼き上げて切り分けてもいいかもしれません。

中はこんな感じです。

Primo Fusilli con fave, Gambrli e Finocchio(空豆と海老のショートパスタ)

本当は小さなサイズのマカロニを使う予定だったみたいですが、手にはいらなかったそうで、フジッリをカットして使いました。これがなかなかいい感じというか、私はこの先生の手作り？パスタの方がマッケローニより美味しいと思いました。スープパスタみたいな感じで、海老の殻でとった出汁がしっかりでてて、フェンネルのさわやかとあいまって最高に美味しかったです。

Second Piatto：Baccala con Ceci(タラとひよこ豆のソース)

ピエモンテのお料理。ひよこ豆のソースはピューレみたいな感じなので、お肉の付け合せにもなりそう。タラは臭みもなく美味しく頂きました。

Dolce：Torta di cocco(ココナツケーキ)
すごく簡単な作り方なのに美味しい!!これは近々作るつもり。添えられている先生お手製のメイプルシュガーを使ったジェラートもすごく美味しくて本当はおかわりしたかったけど、恥ずかしくて言えませんでした。

そして、今回は先生がイタリアで買ってきた100ヶ月熟成のパルミジャーノを食べさせて頂けました。結晶がすごく出来ててその部分のジャリッとした食感が美味。すごく熟成されているのに、すごく食べやすくて、10片ぐらい一人で食べちゃいました。

先生のイタリアでのアクシデントや面白い話をたくさん聞いて、今月もまた楽しいひとときを過ごせました。ご一緒になったメンバーの方も、いつもの顔ぶれで沢山笑いました。