混ぜバター

フランス料理のの少し古い本を読むと、コンポゼ、いわゆる混ぜバターがのっています。。

エスカルゴバターに　メートル・ドテルバター、　フォアグラバターなどなど。。

今月のメニューにはカフェ・ド・パリバターを使っています。

色んなお肉や、魚介にも合う万能バターです。

最近のヘルシー思考により、こういうバターはあまり見かけなくなりましたが、たまにはこういうクラシックもいいもんですね＾＾