今日は静岡市内にあるリハビリ病院で、食育のお仕事に行ってきました
本業はエステティシャンなので、こちらはお手伝いのような感じで、月に１～２回ペースで入らせてもらってます。
こちらの病院では、食材はもちろん、調味料にまでこだわった「リハビリご飯」を提供しています
いつも季節の食材をつかってお食事を作ってくれていますが、毎月最終週は１週間、季節のプレート料理ということで、ちょっとご褒美（？）ごはんを出しているんです
今日も、春の野菜たっぷりのプレート料理を用意していただきました
今日のメニューと、春の野菜についてご紹介しますね
<<本日のメニュー>>
・胡麻和え（アスパラ・人参・ブロッコリー）
アスパラには、その名前の由来にもなったアスパラギン酸が豊富。疲労回復・スタミナ増強に効果的。
人参はカロテン含有量が野菜の中でもトップクラス。免疫力を高めて、皮膚や粘液を強くし、がんや心臓病、動脈硬化などの予防に効果が。皮の下に豊富に含まれているので、できるだけ皮は剥かずに調理するのがおすすめ。
ブロッコリーは抗がん作用が高いと注目されている。カロテン、ビタミンＣが豊富。
抗酸化作用の高い３つの食材を、抗酸化作用の高いセサミンを豊富に含む胡麻で和えたこの料理は、相乗効果により、若返りにはもってこいの一品ではないでしょうか
・海老の水餃子
海老は高タンパク・低脂肪で痩せたい方におすすめの食材。また、栄養ドリンクによく含まれているタウリンが豊富。タウリンの主な効果は、 疲労回復、肝機能を高める、コレステロール低下など。
・筍と山菜の土佐煮
筍も山菜も春を代表する食材。
筍には食物繊維が豊富に含まれており、整腸作用があります。コレステロールの吸収を防いでくれるので、動脈硬化の予防にも。またカリウムが塩分の排出を促してくれるので、むくみやすい方、高血圧の方におすすめ。
山菜は種類によって様々な栄養素を含み、それぞれに効果が違いますが、山菜全般に共通しているのがデトックス効果です。
この料理では筍と山菜、Ｗのデトックス効果が期待できます
・お好み焼き
キャベツには胃酸の分泌を抑えて粘膜の修復を助けてくれるビタミンUが豊富。水溶性で熱に弱いので、サラダなど生で食べるのがおすすめ。また芯の周りにはビタミンＣが豊富に含まれているので、ぜひ芯も捨てずに食べてくださいね
・手作りがんも もずくあん
もずくはカルシウムや鉄分などミネラルや食物繊維が豊富で低カロリーなので痩せたい方におすすめ。
女性に多い貧血の予防や骨粗しょう症の予防も期待できます。
・キウイフルーツ
残念ながら国産のキウイの旬は１１月ですが・・・。ビタミンＣ、Ｅ、食物繊維、カリウムが豊富。美肌効果が高く、ほかにも風邪予防、便秘解消、免疫力アップ、高血圧予防など。
ちなみに１つ当たりのビタミンＣ含有量はレモンより多く、ビタミンＥとの相乗効果でより強力な抗酸化作用が得られる。
・雑穀若布ご飯
若布にはヨウ素、カルシウム、カリウム、亜鉛など海洋ミネラルが豊富。ヨウ素は基礎代謝を上げ、肥満の予防が期待できる。また、甲状腺ホルモンと関係し、精神の安定も。
・味噌汁（キャベツ・じゃがいも）
じゃがいもは今の季節は新じゃがが出回っています。じゃがいもはビタミンＣが豊富。通常、熱に弱く水に溶けやすいビタミンＣですが、じゃがいもに含まれるビタミンＣは、でんぷんに覆われているため、壊れにくく、効率的に得ることができます。
ほかにも、菜の花、せり、セロリ、にら、グリーンピース、空豆、新玉ねぎ・・・など一度では紹介しきれないほどたくさんの春野菜があります
せっかく美しい四季のある日本にいるのですから、おいしい旬の食材で食卓を彩ってみてはいかがでしょうか