学校の実習。
２種類の生地であまーいタルトと塩キッシュを作りました。
あまーいフルーツを使ったタルトのご紹介です
洋ナシのパータシュクレ。
さくさくのシュクレ生地とアーモンドクリームに洋ナシっす。
絶妙～。
うんまい～。
我ながらすばらしい出来でした。
シュクレとは？？
いちばん応用範囲の広いタルト用生地が、パータ・シュクレです。
きめの細かいほろっとした口当たりが美味しく、型抜きして焼けばサブレ
にもなる優れもの
練り込み生地の一つであるパータ・シュクレは、水を加えないのでさくさくとしてもろく仕上がります。
生地を焼いてクリーム
やフルーツを盛り付けるタルトに向いてるの。
バターをクリーム状にしてから砂糖を２・３回にわけて入れ白っぽくなるまで泡立て器で混ぜるの。
白っぽくする=ブランシールする！って言うんだよ。
そして、卵を少しづつ入れながら練りこんでいくんだけど、繊細だから分離しないように気をつけて手早く混ぜないといけないのよね。
スイーツ作りは理科の実験と紙一重。
ひとつひとつ別の個体、液体が混ぜることにより、だんだん合わさってひとつの完成系になる。
その過程がすっごい感動。
とっても美味しく出来た時の喜びはひとしおっす。