たまねぎ(ｏｎｉｏｎ) 淡色野菜
栄養成分
糖質、硫化アリル、ビタミンＢ1、Ｂ２、Ｃ、カルシウム、カリウム
エネルギー
３７cal/１００ｇ
効能
◇硫化アリル→ビタミンＢ１の吸収を助けて新陳代謝を活発にする
◇コレステロールの代謝を促し血液をサラサラにする
◇動脈硬化◇高血圧◇糖尿病◇脳血栓などを予防する
※加熱すると糖度の高いプロピルメルカプタンに変化するので、サラサラ効果を期待するなら生食がおススメ
旬な時期
新たまねぎ ４月～５月(佐賀、兵庫)
８月～１０月(北海道)
保存方法
ネットなどにいれ涼しく乾燥した場所
選び方
◇持ってしっかりかたく、重みのあるもの
◇頭部から痛むので、かたくしっかりしたもの
◇皮に傷がなく乾いていてツヤのあるもの
どうして、涙
が出るの
たまねぎは、切ると細胞が壊れ刺激臭と辛味を持つ硫黄化合物、硫化アリルが発生します。この硫化アリルが目や鼻を刺激し涙が出るのですね
涙を抑えるには
・切る前にたまねぎをよく冷やしておく
・包丁やたまねぎの切り口を水で濡らしておく
・良く切れる包丁で細かく切る