6月は、入梅イワシの美味しい季節だ。地球の気候変動で冬のスルメイカや秋の秋刀魚は、すっかり大衆魚でなくなってしまったが、イワシだけは、安価で脂の乗った良いものが手に入る。老化防止のDHAやEPA豊富で、善玉コレステロールも増やすスーパー食品だと私は思っている。
6月は、白ワインビネガー風味のイワシのポルペッティをセコンドに
ほぼ毎日、新鮮な真イワシに出会うけど、たまにうるめイワシしかない日は、カタクチイワシで
手開きする手間がかかるけど、こちらもまた脂が乗ってとても美味しくできる。
イタリアでは、まずこのカタクチイワシだった
