米麹で甘酒と塩麹作り

母に頼んで持ってきてもらった米麹を使って甘酒を作ってみた。うちのヨーグルトメーカーは温度調節ができず甘酒作るには温度が低いのでサーモスを使って8時間、60℃に保つ方法で挑戦。

成功するか心配やったけど美味しい甘酒の完成〜

砂糖も入れず、お湯と米麹だけやのに甘くて美味しい〜韓国のシッケも甘酒みたいなもんなんかな？甘酒は飲む点滴と言われてるんやでと母に教わり、疲れてる時とか病中病後の回復におすすめと聞いたのでこれからはちょいちょい飲んでみよう。

そして米麹を使って塩麹も作ってみた。初回は実験的な意味で少しだけ。

1. 米麹50gを消毒したガラス容器に入れる

2. 塩を18g（米麹の35%）投入

3. ひたひたになるくらいのお水を投入

よくかき混ぜる。数時間したら水が吸収されて少し減るので、ギュッギュッと表面をおさえてみて水が表面まで上がってこないようなら、ちょうどひたひたになるくらいまで水を足す。（足しすぎ厳禁！）

初日は2回、翌日からは1日1回全体がよく混ざるようにかき混ぜる。

5月の気温では1週間くらい、日本から来た米麹とフランスから来た塩、韓国の水という多国籍な塩麹が完成。まろやかで甘みとうまみが美味しい〜保管は冷蔵庫で清潔に管理したら1年もつと書いてる方もいたけど、なるべく早めに使い切りたい。先日とり胸肉のハムを作るときに使う塩を塩麹に変えたら、いつもより少し柔らかかった気が。。これからどんどん使ってレシピを増やしていきたい。

慣れたら醤油麹も作ってみたいな〜。米麹って韓国でも手に入るんかな？韓国に来て以来（＝主婦になって以来）、思いたってはこうやって何かにこだわって作ったり実験したりするのが楽しい。お料理とか保存食を綺麗にインスタとかブログにあげてる人を見ると羨ましいな〜と思うけど、熱しやすく冷めやすい私にはこうやってちょこちょこやるくらいが丁度良いのかなと思う。

さ、旦那のクローゼットの衣替えでもしよ〜。