初の夜

いつもはお昼にしか行っておりませんでした

天ぷらのお店　はせ川に行ってきました。

夜のメニューは、コース料理での提供となります。

結構品数が多いので、何回かに分けてお送りいたします。

今回の訪問は、天ぷらと日本酒のマリアージュがテーマ。

もちろん、講師はこの方！！

あまり大きく載せると文句言われそう（笑）

はい、こちらは越後の味　吹雪の若女将。

日本酒を注文すると、酒器が選べるそうです。ですから、のっけから

このお姉さんは酒器選びに夢中（笑）

そして、日本酒をチビチビやり始めた頃には・・・

まずはお通し。

水菜と玉ねぎ、イカの網焼きのサラダ。

と、でもいいましょうか。正式な名前はわかりませんが

お通しにしてはしっかりしています。

やはりそこは、はせ川さん。さっぱりとしたドレッシングがかかっています。

日本酒に合いますねぇ～

まずは、巻海老の頭。

この海老、さっきまでピチピチと生きてらっしゃいました。

殻をむいた後でも、まな板の上で跳ねておりました。

やはり海の幸にはポン酢ではなく、ソースでもない。

あくまで塩オンリーのほうが美味さが引き立ちます。

この頭もカリカリで、香りが抜群！

この海老、噛むごとに美味さと甘さが増していきます。

海老は一人2尾。

合計6尾が使用されました。

以前にも言ったかもしれませんが、僕は北大路魯山人が書いた

美食についての本。

そこの「天ぷら」というジャンルでは、天ぷらに使用する海老の大きさまで指定しています。

大きさは「匁（もんめ）」と言う値を使用するようですがどのくらいかはわからないです。

しかし、大きいやつは大味になって不味いですからそう考えると小さいやつのほうがいいのでしょうかね。

まずは、ここまでにします。

これから難解にも分けてゆっくり更新しますのでよろしくです

最後に、北大路魯山人の天ぷらに対する言葉を書かせてもらいますね

てんぷら

1. てんぷら好きは食道楽として誇ったものではない。

2. 材料第一。海老が多いが、えびは養殖ではなく天然のもので大きなものは不可。

3. 揚げたて第二。てんぷらは揚げてすぐ食べなくては種がよくても味は落ちる。

4. 油第三。種がよくても油が不味くては不可。

5. 油は胡麻の古い貯蔵品が味がこなれていていい。

6. かや油、椿油は単独ではいけないが、これを三割くらい加えるとごま油の味は軽くなって落ち着く。

7. 東京風のダシは甘辛く重苦しいもので味を落とす。薄い甘くないダシがよい。

8. てんぷらに新鮮な大根おろし、これに醤油をかけて食べれば俗なダシに勝る。

あながち間違ってはいないと思います。