大人の粋な世界

さて、昨日は大人の粋な世界を体験しに行って参りました。

皆さんご存知のワインジェントルメンのteppeiさんから

お薦めしていただいている寿司屋さんに。

いや

「鮨屋」に行ってきました。

名前は知る人ぞ知る

鮨　奈可久　星野

でございます。

字のごとく、魚が旨い！

だから鮨なんだ！と一品一品感じました。

初めてにもかかわらず大将の前を陣取って大将との会話も肴の一つとして愉しみました。

たこの桜煮。すごい柔らかさ！簡単に歯で崩れます。

一皿目から酒が進みます。

この日は、僕としたことがカメラを忘れてしまい携帯で撮る羽目になりました・・・

左から，真鯛、大トロ、バイガイの刺身です。

真鯛とバイガイはスダチを絞って塩で食えとのこと。

刺身を塩で食うなんて初体験でした。刺身の甘みを引き出すのでとてもシンプルで

且つ、ごもっともなやり方に心が躍りました。

大トロは余計なことを考えずにただただ、脂の綺麗さに脱帽です。

ギンダラの味噌漬け、燻製風味。と、くらげの梅肉和え。

ギンダラの脂がとても強いのですが、合わせた緑川の酒がすべてを洗い流してくれます。

旨い。旨い。と舌鼓しながら、梅肉和えがよい箸休めに。

カウンターに座っていた人たちは、皮を残したり、みょうがを残したりとしていましたが

僕からしたらアリエナイ。。。

酢の物です。わかめ、白魚、かに。

これは茶碗蒸し。僕の好みではないのかな。

まぁまぁらねってのが感想。

そしてこれからが対象の握る鮨に入ります。

いか。何の種類か忘れました。

平目の昆布〆

薄物の割には歯ごたえがしっかりしている平目に、昆布の香りが融合しています。

仕事のよさがわかります。

赤貝。この見た目でも旨そうなのと美しいのとでなかなか手がつけられませんでした。

プリッとしていてサクッとした食感は赤貝ならでは。

こはだ。このこはだは、２枚重ねです。すっげー絶品。

シャリは小さいのですが、ネタのボリューム感に圧倒されます。〆すぎてパサパサになってません！

こはだの香りがご飯がよく似合う！

これはアジです。光物2連発。

つやつや感が食指を刺激します。瑞々しくて尚アジの旨みがしっかり。

僕は光物がとても好きですので、コハダはこの後におかわりしてしまいました。

車えびの黄身酢そぼろ。

これは大将の修行先である奈可久のスペシャリテ。

車えびの甘さと甘酢の組み合わせで体感できます。新潟ではこちらでしか食べられないでしょう。

これから軍艦物が続きます。まずはいくらから。

調度良い。ほんとに調度良い風味。バランスのよさが際立ちます。

ウニ。ウニは大好物です。

久々に旨いウニ食べたな～って満足しました。

いくつでも食べたいくらいです

色が少し悪いですが、こちらはマグロのヅケです。

色だけの判断ですが、しょっぱいのかなと思いましたが

しっとりと、そしてねっとりとしたマグロ。

この中トロの美しさにまたもや見入ってしまいます。

口に放り込んだら瞬く間にマグロに口が支配されます。

舌触りがとても良い。男女が絡み合うようなイメージです。

ねっとりとしっとりと。

たとえが悪いですが、ディープキスをしているような感覚になりまいたよ。

アナゴ君が最後です。柔らかいなんてもんじゃないくらい衝撃を受けました。

歯で触った瞬間崩れていくんですね～

ハラハラとアナゴがなくなっていくんです。脂くさくもないし。

ここで握りが終わるのですが、コハダとカンパチを追加でいただきました。

このカンパチもすげー旨し。

脂の質も綺麗でしたのでいっぱいたべても平気そう（笑）

卵焼き。ただの卵焼きではありません。かすていらのような感じ。

鯛の身とアラが入った味噌汁です。

とっても味が濃かったです。ただ、その濃さは味噌の濃さではなく

いろんな魚からの旨みが解け出ているようです。

今回、初めて銀座江戸前の技を堪能しました。

僕みたいな鮨の経験値が低い野郎がベチャクチャと喋るのも

おこがましいのでこのくらいにしておきましょう。

丁寧な仕事は大将の性格や姿勢が現れている証拠だと感じられます。

食べながら大将の仕事を見たり聞いたり想像してみたりしていくだけでも愉しめますよ！！