餅は餅屋（ラーメンバージョン）

「餅は餅屋」

僕の好きな言葉の一つです。

どんな仕事においてもこの言葉は存在します。

もちろん僕が言うのは料理がメインです（笑）

そして今回はラーメンをお見せします。

と、その前に、僕の好むラーメンですが、散々こちらのブログでも

ラーメンを紹介してきました。

僕は、昔は良くあった出前のラーメンのような

「炒めた野菜が入った熱々のみそらーめん」が好きです。

この好みは一生変わらないでしょう。

僕は、醤油よりも塩よりも味噌が好きです。

そんな僕の好みにドンピシャなのが

滋魂と

竜胆です。

滋魂では僕が味噌。連れが

タンメンでした。

どちらでも普通のメニューでしょうが、燕三条系の味を主とする

滋魂ではなんとも珍しい。

これから寒くなるからか？とっても熱いです！！

油が多めなので食べ終わるころまでずっと熱々です。

それがなんとも嬉懐かしい味なのです。そう、あの昔に食べていた出前のラーメン。

出前のラーメンも冷めにくいようにあっつあつでした。

そして驚きなのが、麺が待ったくダレないんです！

伸びません！！

それがホントに嬉しいです

竜胆では、通常メニューのほかに新聞の折り込みチラシの広報に載っている

オロチョンラーメンがあります。店内に張り紙はないので、完全に

広報誌を読んだ人にしかわからないメニューです。

確か、前回の竜胆のことを載せたときにチラッと喋ったかもしれません。

覚えていますでしょうか？

オロチョンは、辛みそ味です。上に温泉卵が乗っています。

こちらも美味い！と、言うか　病み付きになる辛さです

そういやぁ、また社長が商工会で忙しいようなので今日は社長の

オークラ時代の後輩がいらっしゃいました。

さすが中華畑。調理がリズミカルで見ていてうっとりデス（笑）

さて、冒頭の「餅は餅屋」ですが最近のラーメン屋は

「脱ラーメン屋」と、感じざるをえない店や味が多いように思えます。

ボリュームで勝負するお店。ちゃーしゅうばかり主張するお店。ラーメンらしからぬ

形や見た目で勝負するお店。などなど・・・

一つ前に紹介した福泉には、会計場所に「調理師免許」の証明書が

張ってありました。

食べ歩きするようになってからわかったのですが、料理やさんて

調理師免許を持ってなくてもお店を出すことと調理することができるんですよね・・・

知ってました？

だからラーメン屋って「餅は餅屋」と、言えるのですが最近のラーメン屋は

ろくに調理技術がないのにもかかわらずすぐ店を開いたりチェーン化したり

してますよね・・・

最低でもラーメンの技術がきちんと備わってほしいのに

伴っていないんですよね・・・

造語ですが、せめて「ラーメンはラーメン屋」となってもらいたいなと思います。

後、言い忘れましたが、両店舗ともに炒め野菜に焼き色や芳ばしさが

備わっているのでしっかりと炒めた香りが移ってとても良かったです！！