シロウトの料理

今日は朝からかもと格闘していましたことは

前の記事でお話した通りでございます。

今回はその続き。

まずは、肉の皮目に切れ目を入れます。

焼いたときに鴨から出る脂が出やすくするためです。

塩、コショウも同時にしておきます。

こちらは、レバーと心臓を少しオーブンで炙ったものです。

コレを包丁でたたいてソースに使います。

ロティをしました。皮目のみを焼いて、出てきた脂をかける。

熱々の脂で火を通します。

よくわかりにくいですが、フライパンではサッと火を通した程度

なので、後はオーブンで均一に火を通していきます。

鴨のフォンです。朝から煮出して煮詰めたものです。

結構濃厚なフォンができたと思います。

そして最終的にできたのがこちら！

ちょっと欲張りすぎました（笑）男の料理って感じがプンプン

しますね（笑）

肉・・・少し火を通しすぎました

ホントはアロゼに仕上げたかったのですが、オーブンの時間を誤って

しまい中心が若干赤みを残す程度・・

けど、自然の鴨なので香りが強めでした！

僕好みの香りでしたが、もう少し熟成したらもっと違った感じなのでしょう。

ソースは張り切っていっぱいこと作ってしまいシチューみたいになって

いますが、結構濃厚に仕上がりました！！！

血のソース・・・

滋味深いに味仕上がりました

ホントに滋味深い！

しかし今日は疲れました。