比べてみて下さい

何回かこう言われたことがあります。

「何でだるまやグループをそこまで嫌うの？」

「オレみたいな市外の人間からしたら美味いと思うになぁ～」

「オレはそこまで嫌いじゃないけど…」


何のことだかわからんとおっしゃるかもしれませんが、私が今回お話するのは、「だるまや」「吉相」「ちゃーしゅう屋 武蔵」「一兆」「孔明」「我聞」「万人屋」等で有名なだるまやグループのお話です。



私はチェーン店を嫌う傾向にあります。理由としては「味が商業的」「他店を真似る、パクる」「その味を産んだ人じゃない人が作る為、味にバラつきが生じる」等があります。
どうしても私の中では、料理人が映画監督になったら、その見方や捉え方が変わってしまうという考えがあります。料理人なら主演男優でいてほしいというのが私個人の勝手な願いです。



しかし、マズイとは思っていません。組織ならではの、味の確実性や、その味の構成や持続といったクオリティの高さは間違いないと思います。味の持続と向上、改良には我々素人が想像できない過程があるのだと思います。組織力があるから研究を重ねて改良され、少しずつ味が向上されるのでしょう。

その中でも今回紹介いたしますのは、前々回も紹介した、山形発祥の辛みそらーめんで有名なちゃーしゅう屋 武蔵です。（当人達は自分達が発祥だといっておりますが）

私はもう何年もこの店を訪れていません。昔々、アピタにできたときは味噌の味がぼやけているのと、辛みそのにんにくが効きすぎていて、にんにくでごまかされているような感じがしてとても美味しいとは言えませんでした 。その後にできた笹口店に、一度だけ行ったことがありましたが、そのときも私には受け入れられない味でした。

もう一つ行かない理由として挙げられるとしたら、当時東京で絶大な人気を得ていた、「麺や　武蔵」に名前が似ていることから、「あの武蔵が新潟に出店か？」と、巷ではにぎわっておりました。

しかし、ふたを開けてみるとまったくの別物で、期待と実際提供されるラーメンとのギャップがあったのがその後行かない理由にあります。（友人が以前働いていたのでいろいろな情報を聞けたのもアリ）

では何故また行く気になったのか？それは、冒頭でも触れましたが、だるまやグループを嫌う理由がわからないと言う人が多いこと、そして、今や新潟を代表する人気店だと言うことは紛れもない事実だと思います。それならもう一度味わってみたくなるのが、食べ歩きを趣味としている人間の心理です。

辛みそちゃーしゅう大盛をいただきました。一口スープをすすったら、風味のよい魚介と強いコク、そしてはっきりとした味噌の味がわかる、紛れもなく美味しいと言える味でした。昔とはやはり違います。麺も自家製の麺で、これも昔とは大きく違います。昔は、だるまやグループと言ったらこの麺！と言えるくらい統一された中太麺でしたが、加水高めのちじれ平太麺になっていました。自慢のちゃーしゅうは、とてもやわらかく、ジューシー。不思議なのがスープよりも魚介の香りがあり、肉を食べているのに魚？と驚きました。これは賛否両論かもしれませんが、新しいやり方、斬新なやり方を好む人なら支持できるあじでしょう。ちなみに私は美味しいと感じました。

辛みそを加えるとさらにパワーアップしてうまいです。

油が多いのでさめにくく、いつまでも熱く食べられます。そのため、麺はいつまでもピンピンのまま。個人的な好みとしてはもう少しスープが馴染んで欲しいような気がします。

ここでまた、「ひら山」の辛みそを載せます。同じ辛みそですが、まったくの違ったタイプですので、食べ比べることをおススメします。